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Gelée · De Bladwijzer

Gelée de poires sauvages au sucre gélifiant

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 3 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 1 nuit d’égouttage
• Du : Poirier sauvage

Ingrédients

• 1 kg de poires sauvages
• 1 pomme acide
• ± 750 ml d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre gélifiant 1:1 : autant de grammes que de ml de jus (± 600 g)

Préparation

1. Lavez les poires et la pomme, coupez-les en morceaux (la peau, le trognon et les pépins restent) et retirez les parties pourries.
2. Mettez-les avec l’eau dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez frémir 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre. Écrasez de temps en temps.
3. Laissez égoutter toute la nuit dans un linge mouillé ou une poche à gelée au-dessus d’un saladier. Ne pressez pas.
4. Mesurez le jus (± 600 ml), versez-le dans une casserole propre et ajoutez le jus de citron et le sucre gélifiant.
5. Portez à ébullition en remuant et laissez bouillir vivement le temps indiqué sur l’emballage du sucre gélifiant (en général 4 minutes).
6. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’obscurité ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec du fromage ou du gibier.