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Plat · De Bladwijzer

Pudding au chocolat à la farine de glands

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 20 min + 2 h de refroidissement
• Du : Chêne sessile

Ingrédients

• 30 g de farine de glands lessivée (voir la recette « Farine de glands lessivée »)
• 20 g de fécule de maïs
• 500 ml de lait entier
• 50 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre
• 50 g de chocolat noir en morceaux
• 1 pincée de sel

Préparation

1. N’utilisez qu’une farine de glands entièrement lessivée, qui n’a plus aucune amertume. Ne mangez jamais de glands crus ou insuffisamment lessivés.
2. Mélangez dans une casserole la farine de glands, la fécule, le sucre, le cacao et le sel. Délayez avec 100 ml de lait froid jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Ajoutez le reste du lait et chauffez à feu moyen. Fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
4. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. La farine de glands doit être bien cuite.
5. Retirez du feu et incorporez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Répartissez dans 4 verrines ou ramequins et posez un morceau de papier sulfurisé ou de film alimentaire sur la surface pour éviter la formation d’une peau.
7. Laissez refroidir puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez avec de la crème fouettée ou des noisettes concassées.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, à couvert. Contient du lait.