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Séché · De Bladwijzer
Farine de glands lessivée
- Quantité : ± 300 g de farine
- Durée : 1 h + 3 à 7 jours de lessivage + séchage
- Du : Chêne sessile
Ingrédients
- 1 kg de glands mûrs et intacts
- beaucoup d’eau froide
Préparation
- Cassez les glands avec un casse-noix ou un marteau et retirez l’amande. Jetez les amandes foncées ou moisies.
- Mixez grossièrement les amandes avec un peu d’eau.
- Mettez la pulpe dans un grand bocal rempli d’eau froide, mélangez et placez au réfrigérateur.
- Chaque matin et chaque soir, videz l’eau brune et remplacez-la. Répétez pendant 3 à 7 jours, jusqu’à ce qu’un morceau n’ait plus aucune amertume.
- Égouttez la pulpe dans un linge et pressez-la bien.
- Étalez-la en couche fine sur une plaque et séchez-la au four à 60–70 °C, porte entrouverte, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche.
- Moulez-la finement.
Conservation : Quelques mois dans un bocal fermé, au frais et à l’abri de la lumière, plus longtemps au congélateur. Remplacez jusqu’à un quart de la farine dans les crêpes, les biscuits ou le pain.