Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5 · bron
Gedroogd · Van Bladwijzer
Uitgeloogd eikelmeel
- Opbrengst: ± 300 g meel
- Tijd: 1 uur + 3–7 dagen uitlogen + drogen
- Van: Wintereik
Ingrediënten
- 1 kg gave, rijpe eikels
- ruim koud water
Bereiding
- Kraak de eikels met een notenkraker of een hamer en haal de kern eruit. Gooi donkere of beschimmelde kernen weg.
- Maal de kernen grof in een blender met wat water.
- Doe de pulp in een grote pot vol koud water, roer en zet in de koelkast.
- Giet elke ochtend en avond het bruine water af en vul opnieuw aan. Herhaal 3 tot 7 dagen, tot een stukje helemaal niet meer bitter smaakt.
- Laat de pulp uitlekken in een doek en knijp hem goed uit.
- Spreid hem dun uit op een bakplaat en droog hem in de oven op 60–70 °C, met de deur op een kier, tot hij kurkdroog is.
- Maal hem fijn tot meel.
Bewaren: In een gesloten pot koel en donker een paar maanden, in de diepvries langer. Vervang tot een kwart van de bloem in pannenkoeken, koekjes of brood.