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Plat · De Bladwijzer

Truite en papillote de feuilles de chêne

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 2 portions
• Durée : 40 min
• Du : Chêne sessile

Ingrédients

• 2 truites fraîches (± 300 g pièce), vidées
• 8 à 10 jeunes feuilles de chêne (cueillies en mai–juin)
• 1 citron non traité
• 2 brins de thym
• 20 g de beurre
• sel et poivre
• ficelle de cuisine en coton

Préparation

1. Cueillez les jeunes feuilles de chêne sur un arbre sans nids ni chenilles processionnaires. Rincez-les, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante et égouttez-les. Elles ne se déchireront pas à l’emballage.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Épongez les truites et frottez l’intérieur de sel et de poivre. Glissez dans chaque ventre quelques rondelles de citron, un brin de thym et une noisette de beurre.
4. Enveloppez chaque truite dans 4 à 5 feuilles qui se chevauchent et ficelez.
5. Posez les papillotes sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête à l’endroit le plus épais.
6. Laissez reposer 3 minutes, coupez la ficelle et ouvrez les papillotes à table. Ne mangez pas les feuilles de chêne : elles ne servent qu’à parfumer.

Conservation : Mangez le poisson tout de suite. Les restes, sans les feuilles, se gardent à couvert au réfrigérateur et se mangent dans la journée.