Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Forel in eikenblad uit de oven
- Opbrengst: 2 porties
- Tijd: 40 min
- Van: Wintereik
Ingrediënten
- 2 verse forellen (± 300 g per stuk), schoongemaakt
- 8–10 jonge eikenbladeren (in mei–juni geplukt)
- 1 onbespoten citroen
- 2 takjes tijm
- 20 g boter
- zout en peper
- keukentouw van katoen
Bereiding
- Pluk de jonge eikenbladeren van een boom zonder nesten of rupsen van de eikenprocessierups. Spoel ze, dompel ze 30 seconden in kokend water en laat ze uitlekken. Zo scheuren ze niet bij het inpakken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Dep de forellen droog en wrijf ze van binnen in met zout en peper. Stop in elke buik een paar schijfjes citroen, een takje tijm en een klontje boter.
- Wikkel elke forel in 4–5 overlappende bladeren en bind ze vast met keukentouw.
- Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 20–25 minuten, tot het vlees bij het dikste deel makkelijk van de graat loskomt.
- Laat 3 minuten rusten, knip het touw door en open de pakketjes aan tafel. Eet de eikenbladeren niet mee op: ze geven enkel geur en smaak.
Bewaren: Eet de vis meteen op. Restjes zonder bladeren zet je afgedekt in de koelkast en eet je binnen 1 dag op.