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Compote · De Bladwijzer

Pommes mijotées à la sève d’érable

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 portions
• Durée : 45 min
• Du : Érable argenté

Ingrédients

• 1 kg de pommes fermes (acidulées)
• 750 ml de sève d’érable fraîche, de 3 jours maximum et gardée au frais
• 1 bâton de cannelle
• 2 zestes d’un citron non traité
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

1. Mettez la sève avec le bâton de cannelle et les zestes de citron dans une large casserole et portez à ébullition.
2. Laissez bouillir franchement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il reste ± 400 ml. La sève prend ainsi plus de goût et devient un peu plus sucrée.
3. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
4. Ajoutez les pommes à la sève réduite et laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme.
5. Retirez le bâton de cannelle et les zestes. Écrasez grossièrement les pommes si vous préférez une compote plus fine.
6. Servez tiède ou froid, avec du porridge, du yaourt ou des crêpes.

Conservation : 5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur en portions. N’utilisez que de la sève fraîche et ne la laissez pas au chaud : jetez toute sève qui se trouble ou sent l’aigre.