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Sève · De Bladwijzer

Récolter la sève d’érable

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 à 5 litres par jour
• Durée : 15 min + 1 à 3 semaines de récolte
• Du : Érable argenté

Ingrédients

• une perceuse avec une mèche à bois de 8–10 mm
• un chalumeau propre ou un bout de tuyau alimentaire
• une bouteille ou un jerrican propre, avec un couvercle
• une cheville en bois ou du mastic à greffer pour refermer

Préparation

1. Attendez une période de dégel : au-dessus de 0 °C le jour, gel la nuit.
2. Percez, à environ 1 m de hauteur et du côté ensoleillé, un trou de 3 à 4 cm de profondeur, légèrement incliné vers le haut.
3. Enfoncez le chalumeau et suspendez une bouteille dessous. Couvrez-la contre la pluie et les insectes.
4. Récoltez la sève chaque jour et mettez-la au frais immédiatement.
5. Arrêtez après 1 à 3 semaines, ou dès que la sève se trouble ou que les bourgeons s’ouvrent. Retirez le chalumeau et refermez le trou avec une cheville en bois ou du mastic à greffer.

Conservation : La sève fraîche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou des mois au congélateur.