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Fermentation · De Bladwijzer

Vin de sève d’érable

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 litres
• Durée : 1 h + 3 semaines de fermentation + 2 mois d’affinage
• Du : Érable argenté

Ingrédients

• 5 litres de sève d’érable fraîche, de 3 jours maximum et gardée au frais
• 600 g de sucre
• le jus de 2 citrons
• 1 sachet de levure de vin (5 g)
• 1 cuillère à café de nutriment pour levures (facultatif)

Préparation

1. Nettoyez soigneusement tout ce qui touchera le vin et rincez à l’eau bouillante : bonbonne de 5 à 6 litres, bonde hydraulique, entonnoir et cuillère.
2. Portez la sève à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Écumez, faites-y fondre le sucre et laissez refroidir à 20–25 °C.
3. Ajoutez le jus de citron et le nutriment. Préparez la levure selon les indications du sachet et incorporez-la.
4. Versez le tout dans la bonbonne avec l’entonnoir en laissant au moins un cinquième de vide en haut, car le vin mousse au début. Fermez avec la bonde hydraulique.
5. Placez la bonbonne 2 à 3 semaines dans un endroit sombre à 18–22 °C, jusqu’à ce que la bonde ne bulle plus.
6. Soutirez délicatement le vin dans une bonbonne propre en laissant le dépôt. Laissez affiner 6 à 8 semaines dans un endroit frais et sombre, avec la bonde en place.
7. Soutirez le vin dans des bouteilles propres, bouchez-les et couchez-les.

Conservation : Un an ou plus au frais et à l’abri de la lumière ; il est meilleur après 3 mois. Ce vin contient de l’alcool (± 8 %). N’utilisez que de la sève fraîche et travaillez très proprement, sinon le vin peut tourner à l’aigre.