Foto: Darkone (talk · contribs), CC BY-SA 2.5 · bron
.jpg){kind=link}
Fermentatie · Van Bladwijzer
Esdoornsapwijn
- Opbrengst: ± 4 liter
- Tijd: 1 uur + 3 weken gisten + 2 maanden rijpen
- Van: Witte esdoorn
Ingrediënten
- 5 liter vers esdoornsap, max. 3 dagen oud en koel bewaard
- 600 g suiker
- sap van 2 citroenen
- 1 zakje wijngist (5 g)
- 1 theelepel gistvoeding (optioneel)
Bereiding
- Maak alles wat met de wijn in contact komt grondig schoon en spoel het na met kokend water: gistingsballon van 5–6 liter, gistslot, trechter en lepel.
- Breng het sap aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Schep het schuim eraf, los de suiker erin op en laat afkoelen tot 20–25 °C.
- Roer het citroensap en de gistvoeding erdoor. Maak de gist klaar zoals op het zakje staat en voeg hem toe.
- Giet alles met de trechter in de ballon en laat minstens een vijfde vrij bovenaan, want de wijn schuimt in het begin. Sluit af met het gistslot.
- Zet de ballon 2–3 weken op een donkere plek van 18–22 °C, tot het gistslot niet meer borrelt.
- Hevel de wijn voorzichtig over in een schone ballon en laat het bezinksel achter. Laat 6–8 weken rijpen op een koele, donkere plaats, met het gistslot erop.
- Hevel de wijn in schone flessen, kurk ze af en leg ze liggend weg.
Bewaren: Een jaar of langer koel en donker; na 3 maanden smaakt hij beter. De wijn bevat alcohol (± 8 %). Gebruik alleen vers sap en werk heel schoon, anders kan de wijn zuur worden.