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Plat · De Bladwijzer

Granité à la sève de bouleau et au citron

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 15 min + 3 à 4 h de congélation
• Du : Bouleau pubescent

Ingrédients

• 500 ml de sève de bouleau fraîche
• 120 g de sucre
• le jus d’1 citron
• quelques feuilles de menthe pour servir (facultatif)

Préparation

1. Filtrez la sève fraîche à travers un linge fin. Utilisez-la dans les 24 heures.
2. Chauffez 200 ml de sève avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
3. Mélangez avec le reste de la sève et le jus de citron. Versez dans un plat plat adapté au congélateur, sur environ 3 cm de hauteur.
4. Placez 1 h au congélateur. Ramenez ensuite à la fourchette la croûte de glace des bords vers le centre.
5. Répétez toutes les 30 min pendant 2 à 3 h, jusqu’à obtenir de petits cristaux légers et aérés.
6. Servez le granité dans des verres froids, avec quelques feuilles de menthe, aussitôt.

Conservation : Meilleur le jour même. Dans une boîte fermée au congélateur, 1 semaine ; grattez de nouveau à la fourchette avant de servir. En cas d’allergie au pollen de bouleau, mieux vaut vous abstenir.