Photo : Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · source

Vinaigre · De Bladwijzer

Cerises aigres-douces au vinaigre

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 3 pots de 250 ml
• Durée : 30 min + 2 semaines de repos
• Du : Merisier

Ingrédients

• 500 g de cerises douces fermes
• 250 ml de vinaigre de vin rouge (6 %)
• 100 ml d’eau
• 120 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de grains de poivre

Préparation

1. Lavez les cerises, retirez les queues et dénoyautez-les. Vérifiez qu’il ne reste aucun noyau.
2. Faites bouillir 3 pots de 250 ml et leurs couvercles 10 min dans une casserole d’eau et laissez-les égoutter.
3. Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices et laissez frémir 5 min, jusqu’à dissolution du sucre.
4. Ajoutez les cerises, ramenez à peine à ébullition et retirez aussitôt la casserole du feu.
5. Répartissez les cerises et les épices dans les pots chauds et versez le vinaigre chaud par-dessus jusqu’à couvrir les cerises. Laissez 1 cm de vide en haut.
6. Fermez et plongez les pots 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir.
7. Laissez reposer les cerises 2 semaines avant de les déguster.

Conservation : Fermées, 6 mois au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouvertes, au réfrigérateur et à consommer dans le mois. À servir avec du pâté, du fromage ou des viandes rôties.