Merisier

Merisier : quels signes distinctifs ?

Port

Arbre de 15 à 25 m à la couronne ovoïde d’environ 12 m de large, sur un tronc droit.

Feuilles

Alternes, obovales à sommet pointu, 6–15 cm, grossièrement dentées, un peu pendantes. Deux petites glandes rouges en haut du pétiole.

Écorce

Brun-rouge luisant, s’exfoliant en bandes horizontales, avec des stries horizontales de lenticelles.

Fleurs

Fleurs blanches en bouquets, en avril, juste avant les feuilles ou en même temps.

Fruits

Petites cerises sucrées rouge foncé en juin–juillet ; appréciées des oiseaux.

Différence avec le cerisier du Japon

Le cerisier du Japon a des feuilles à petites dents terminées par une fine pointe et des fleurs généralement roses et doubles.

Différence avec le cerisier à grappes

Le cerisier à grappes fleurit en longues grappes pendantes et a une écorce terne.

Floraison : avril · Récolte et fruits : juin–juillet · Taille : juin–août

Reconnaître par caractère : Floraison blanche · Écorce qui s’exfolie

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Cerisier du Japon Prunus serrulata : feuille à petites dents terminées par une fine pointe et fleurs généralement roses et doubles. Cerisier du Japon : la différence
• Cerisier à grappes Prunus padus : fleurs en longues grappes pendantes et écorce terne. Cerisier à grappes : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une floraison blanche en avril : un régal pour les abeilles et les bourdons.
• Des cerises pour vous, ou pour les merles, les grives et les étourneaux.
• Une superbe couleur d’automne rouge orangé et un tronc brun-rouge luisant.
• Indigène et à croissance rapide : convient à une lisière ou à un jardin naturel.

Merisier : quelle exposition ?

• Plein soleil : c’est là qu’il fleurit le plus et que les cerises mûrissent le mieux.
• Presque tout sol bien drainé, de préférence profond et pas trop humide ; il supporte mal l’eau stagnante.
• Pour une bonne récolte, il a besoin d’un pollinisateur : un deuxième merisier ou cerisier doux à moins de 50 m, ou une variété autofertile.
• Un merisier sauvage atteint 15–25 m de haut et 12 m de large : uniquement pour un grand jardin, une lisière ou un parc. Pour un petit jardin, choisissez un cerisier greffé sur un porte-greffe faible.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

20 m de haut, 12 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Aubépine monogyne : Fleurit en mai, juste après le merisier, et donne des baies en automne : ensemble, une lisière riche pour les oiseaux.
• Noisetier : Un arbuste indigène pour la bordure autour du merisier, avec du pollen précoce et des noisettes.
• Prunellier : Une floraison blanche en mars–avril, juste avant le merisier, sur la bordure ensoleillée d’un bosquet ou d’une haie.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Un deuxième cerisier doux à proximité, pour la pollinisation : merisier

Merisier : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, quand le sol n’est pas gelé ; les plants en conteneur peuvent être plantés plus tard, mais pas par temps sec.
2. Pour un arbre fruitier : choisissez une variété autofertile comme ‘Stella’ ou ‘Lapins’, ou plantez deux variétés qui se pollinisent.
3. Ne plantez pas plus profond qu’en pépinière : le point de greffe reste au-dessus du sol.
4. Tuteurez un jeune arbre et arrosez-le après la plantation et la première année en cas de sécheresse.

Entretien

Arrosage

La première année en cas de sécheresse ; pour un arbre fruitier, aussi lors d’une longue sécheresse pendant que les cerises grossissent.

Fumure

Une couche de compost au printemps suffit.

Oiseaux

Si vous voulez manger vos cerises, tendez un filet sur un petit arbre peu avant la récolte.

Rejets

Supprimez les pousses qui partent des racines ou sous le point de greffe.

Conseil : Pas de place pour un merisier sauvage de 20 m ? Plantez un cerisier sur un porte-greffe faible, ou palissez une variété autofertile en éventail contre un mur ensoleillé.

Merisier : quand tailler ?

Mois de taille : juin–août.

Quand : En été, juste après la récolte (juin–août), par temps sec.

Comment :

• Taillez peu, et surtout quand l’arbre est jeune : formez la couronne les premières années, puis supprimez seulement les branches mortes, malades, qui se croisent ou trop serrées.
• Coupez les branches juste à l’extérieur du bourrelet, sans laisser de chicots : un cerisier cicatrise mal les grosses plaies.

Attention : Ne taillez pas en automne ou en hiver : les plaies de coupe favorisent alors le plomb et la gommose.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Retirez les noyaux de cerises mûres, rincez-les et semez-les dehors en automne : ils ont besoin du froid de l’hiver pour germer. Vous obtenez ainsi un merisier sauvage, pas une variété fruitière.

Greffe

Les variétés fruitières sont greffées ou écussonnées sur un porte-greffe ; c’est un travail de pépiniériste ou d’amateur expérimenté.

Merisier : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique ; seules les gelées tardives pendant la floraison peuvent coûter la récolte.
• Laissez l’arbre tranquille en hiver : une taille à cette saison favorise le plomb et la gommose.

Maladies et ravageurs

• Oiseaux : Les merles et les étourneaux mangent souvent les cerises avant qu’elles ne soient tout à fait mûres. Un filet sur l’arbre, peu avant la récolte, aide.
• Mouche de la cerise et drosophile à ailes tachetées : Des asticots dans les cerises. Cueillez toutes les cerises, même pourries, et ne laissez pas de fruits tombés au sol ; les variétés précoces sont moins touchées.
• Puceron noir du cerisier : Des pucerons noirs font s’enrouler l’extrémité des jeunes pousses en mai–juin. Un arbre sain le surmonte ; coupez les pointes très atteintes.
• Plomb et gommose : Feuilles argentées, branches qui dépérissent ou écoulement de gomme. Taillez seulement en été par temps sec, et coupez les branches atteintes jusque dans le bois sain.
• Moniliose : Les fleurs et les rameaux se dessèchent, ou les cerises pourrissent sur l’arbre. Coupez les parties atteintes et retirez les fruits desséchés qui restent accrochés.

Toute l’année

• Janvier : Saison de plantation hors gel ; ne pas tailler.
• Mars : Dernier mois de plantation ; apporter du compost.
• Avril : Floraison : des fleurs blanches pour les abeilles ; attention aux gelées nocturnes.
• Mai : Puceron noir sur les pointes : généralement rien à faire.
• Juin : Récolte des cerises précoces ; tailler juste après la récolte, par temps sec.
• Juillet : Récolte et taille d’été ; un filet contre les oiseaux.
• Août : Dernier mois de taille.
• Octobre : Couleur d’automne rouge orangé ; semer les noyaux dehors.
• Novembre : Début de la saison de plantation.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Des cerises douces, fraîches ou en confiture.

Bois

Bois de merisier d’un brun rouge chaleureux pour les meubles.

Pour la nature

Des fleurs pour les abeilles, des cerises pour les merles et les étourneaux.

Comestible et utile

Fruits (juin–juillet)

Cueillez les cerises de juin à mi-juillet, quand elles sont foncées et sucrées, avec leur queue : elles se gardent ainsi plus longtemps. Les cerises des arbres sauvages (merises) sont plus petites et un peu plus amères, mais délicieuses en confiture. Fraîches, en confiture, à l’eau-de-vie ou en clafoutis.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur, sans les laver. Dénoyautées, congelées à plat sur une plaque puis mises en sachets : un an. Gardez les noyaux pour un coussin chauffant.

Attention : Les noyaux, les feuilles et l’écorce contiennent des composés cyanogènes : ne cassez ni ne broyez les noyaux. Avaler un noyau entier n’est pas dangereux. Ne confondez pas les cerises avec les fruits du laurier-cerise ou du cerisier à grappes, qui poussent en grappes. Les cerises à l’eau-de-vie ne conviennent pas aux enfants. Cueillez loin des routes fréquentées et des champs traités, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Confiture de cerises (Confiture · ± 4 pots de 250 ml · 1 h)
• Cerises à l’eau-de-vie (Liqueur · 1 bocal d’1 litre · 20 min + 2 mois)
• Coussin aux noyaux de cerises (Soins · 1 coussin · 1 h + 1 semaine de séchage)
• Clafoutis aux cerises (Plat · 4 à 6 personnes · 20 min + 40 min de cuisson)
• Cerises aigres-douces au vinaigre (Vinaigre · ± 3 pots de 250 ml · 30 min + 2 semaines de repos)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Chenilles

Plante hôte : les chenilles de papillons de jour ou de nuit mangent ses feuilles.

Le saviez-vous ?

• L’ancêtre sauvage du cerisier cultivé ; prend en automne une superbe teinte rouge orangé.
• Le bois de merisier, d’un brun rouge chaleureux, est très apprécié en ébénisterie.
• Les oiseaux mangent les cerises et laissent tomber les noyaux ailleurs : c’est ainsi que de jeunes merisiers apparaissent dans les lisières et les haies.
• Le nom scientifique avium signifie « des oiseaux » : ce sont eux qui mangent les cerises et dispersent ainsi les noyaux.
• Le grosbec casse-noyaux parvient, avec son bec massif, à briser les noyaux de cerise pour atteindre la graine.