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Plat · De Bladwijzer

Biscuits à la farine de glands

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 24 biscuits
• Durée : 30 min + 30 min de repos
• Du : Chêne pédonculé

Ingrédients

• 60 g de farine de glands lessivée (voir la recette « Farine de glands lessivée »)
• 190 g de farine de blé
• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de noisettes hachées ou de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation

1. N’utilisez qu’une farine de glands entièrement lessivée, qui n’a plus aucune amertume. Ne mangez jamais de glands crus ou insuffisamment lessivés.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez l’œuf.
3. Mélangez la farine de glands avec la farine de blé, la levure et le sel. Ajoutez au mélange beurré et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez les noisettes ou les pépites si vous le souhaitez.
4. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez entre-temps le four à 175 °C.
5. Formez 24 boules d’environ 20 g. Disposez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les à la fourchette.
6. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient brun clair. Laissez raffermir un instant sur la plaque, puis refroidir sur une grille.

Conservation : Une semaine dans une boîte bien fermée. La pâte crue se congèle jusqu’à 3 mois. Contient du gluten, des œufs et du lait, et éventuellement des fruits à coque.