Foto: J.hagelüken, CC BY-SA 4.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Eikelkoekjes
- Opbrengst: ± 24 koekjes
- Tijd: 30 min + 30 min rusten
- Van: Zomereik
Ingrediënten
- 60 g uitgeloogd eikelmeel (zie het recept ‘Uitgeloogd eikelmeel’)
- 190 g tarwebloem
- 120 g zachte boter
- 100 g bruine suiker
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snuifje zout
- 50 g gehakte hazelnoten of chocoladedruppels (optioneel)
Bereiding
- Gebruik enkel eikelmeel dat volledig uitgeloogd is en helemaal niet meer bitter smaakt. Rauwe of onvoldoende uitgeloogde eikels eet je nooit.
- Klop de boter met de suiker romig. Klop het ei erdoor.
- Meng het eikelmeel met de bloem, het bakpoeder en het zout. Roer dit door het botermengsel tot een soepel deeg. Voeg eventueel de noten of chocoladedruppels toe.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C.
- Rol van het deeg 24 balletjes van ± 20 g. Leg ze met ruimte ertussen op een bakplaat met bakpapier en druk ze plat met een vork.
- Bak 12–15 minuten, tot de randen lichtbruin zijn. Laat de koekjes even op de plaat opstijven en daarna afkoelen op een rooster.
Bewaren: Een week in een goed gesloten blik. Het ongebakken deeg kan je tot 3 maanden invriezen. Bevat gluten, ei en melk, en eventueel noten.