Photo : Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée d’épine-vinette

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 1 nuit d’égouttage
• Du : Épine-vinette

Ingrédients

• 1 kg de baies d’épine-vinette
• 750 ml d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre cristallisé : 750 g par litre de jus

Préparation

1. Retirez les pédoncules et les feuilles et rincez les baies.
2. Portez-les à ébullition avec l’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les baies éclatent. Écrasez-les de temps en temps.
3. Laissez égoutter la préparation une nuit dans un linge mouillé ou une chausse à gelée. Ne pressez pas, sinon la gelée sera trouble.
4. Mesurez le jus et pesez 750 g de sucre par litre de jus. Chauffez jus, jus de citron et sucre en remuant, jusqu’à dissolution du sucre.
5. Portez à ébullition et laissez bouillir vivement 10–15 minutes, jusqu’à ce que le test de l’assiette froide réussisse : une goutte sur une assiette froide se plisse quand on la pousse (ou jusqu’à 105 °C au thermomètre à sucre).
6. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec du fromage, du gibier et du rôti.