Épine-vinette

Épine-vinette : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste dense de 1 à 3 m aux branches dressées, retombantes au sommet.

Feuille

En bouquets sur de courts rameaux, 2–5 cm, obovales, au bord finement denté et épineux.

Rameaux

Rameaux cannelés, jaunâtres, généralement munis d’épines à trois branches ; bois et écorce interne jaune vif.

Fleur

Grappes pendantes de petites fleurs jaunes parfumées en mai ; les étamines se rabattent vers l’intérieur quand un insecte les touche.

Fruit

Baies allongées, écarlates (env. 1 cm), en grappes pendantes, en septembre–octobre ; acides, mais comestibles.

Différence avec l’épine-vinette de Thunberg

L’épine-vinette de Thunberg a des épines simples, des feuilles à bord entier et des fleurs isolées ou par deux.

Floraison : mai–juin · Récolte et fruits : septembre–novembre · Taille : juin–juillet

Reconnaître par caractère : Fleurs jaunes au printemps · Grappes de fleurs pendantes · Baies rouges · Épines ou aiguillons

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Épine-vinette de Thunberg Berberis thunbergii : épines simples, feuilles à bord entier et fleurs isolées ou par deux. Épine-vinette de Thunberg : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des grappes de fleurs jaunes parfumées en mai et des baies rouges en automne.
• Épineuse et dense : un site de nidification sûr pour les oiseaux et une haie infranchissable.
• Un arbuste indigène rare pour sol sec et calcaire.
• Des baies acides et comestibles pour la confiture, le sirop ou la cuisine persane.

Épine-vinette : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre ; au soleil, elle fleurit le plus et porte le plus de baies.
• Sol sec, calcaire et bien drainé ; pas d’humidité stagnante.
• Comptez 2 m de large.
• Pas à côté d’un champ de céréales (voir attention).

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Sec

Encombrement

2,5 m de haut, 2 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Prunellier : Un autre arbuste indigène et épineux : ensemble, une haie impénétrable.
• Églantier : Des cynorhodons à côté des baies rouges : ensemble, un fourré épineux plein de nourriture pour les oiseaux.
• Viorne lantane : Pour le même sol sec et calcaire, avec des corymbes blancs peu après la floraison jaune.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Convient en bordure ou sous la couronne légère de : ginkgo, érable negundo, frêne commun, févier d’amérique, érable champêtre, érable argenté

Épine-vinette : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en motte.
2. En haie mixte : un plant par mètre, parmi d’autres arbustes indigènes.
3. Plantez à la même profondeur qu’en pépinière et tassez la terre.
4. Portez des gants épais et des manches longues, et arrosez la première année en cas de sécheresse.

Entretien

Arrosage

Seulement la première année en cas de sécheresse ; ensuite, elle supporte bien les étés secs.

Fumure

Inutile.

Récolte

Cueillez les baies en octobre, quand elles sont bien rouges et tendres ; portez des gants.

Déchets de taille

Ramassez-les tout de suite : les épines restent longtemps piquantes dans la pelouse.

Conseil : Gardez quelques baies pour vous : séchées, elles apportent une note fraîche et acidulée au riz, à la semoule ou aux salades, comme dans la cuisine persane.

Épine-vinette : quand tailler ?

Mois de taille : juin–juillet.

Quand : Après la floraison (juin–juillet).

Comment :

• Peu de taille nécessaire ; éclaircissez les vieilles branches à la base.
• Tous les quelques ans, coupez une ou deux des plus vieilles branches pour laisser place à de jeunes pousses.
• Portez des gants épais et utilisez un sécateur à long manche.

Attention : Juin–juillet tombe en pleine période de nidification : vérifiez avant de tailler qu’aucun oiseau ne niche dans l’arbuste.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez les graines de baies mûres dehors en automne ; elles germent au printemps.

Boutures

Des boutures semi-aoûtées de 10–15 cm s’enracinent en été sous verre ou sous film plastique.

Épine-vinette : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• Les baies rouges restent souvent jusqu’en hiver, comme nourriture pour les oiseaux.

Maladies et ravageurs

• Tenthrède de l’épine-vinette : En été, des larves tachetées de noir dévorent les feuilles, parfois jusqu’à mettre l’arbuste à nu. Enlevez-les à la main ou laissez faire les oiseaux ; l’arbuste repart.
• Rouille : Au printemps, petites taches orange en forme de coupelles sous les feuilles : c’est le stade de la rouille noire sur l’épine-vinette. L’arbuste lui-même en souffre peu.
• Sol humide : En sol détrempé, des branches ou tout l’arbuste dépérissent. Plantez-la dans un endroit sec et bien drainé.

Toute l’année

• Mars : Dernier mois pour planter à racines nues.
• Mai : Floraison : grappes jaunes parfumées pleines d’abeilles.
• Juin : Tailler après la floraison ; vérifier d’abord les nids.
• Juillet : Dernier mois de taille ; surveiller les larves de tenthrède.
• Septembre : Les baies rougissent.
• Octobre : Cueillir les baies pour la confiture ou le sirop.
• Novembre : Planter à racines nues.

Que peut-on en faire ?

Jardin et paysage

Arbuste indigène et épineux pour une haie mixte sur sol sec et calcaire.

Pour la nature

Fleurs pour les abeilles, baies pour les oiseaux ; un site de nidification dense.

À manger et à boire

Les baies acides conviennent pour la confiture et le sirop et, séchées, pour la cuisine persane.

Attention : Hôte intermédiaire de la rouille noire des céréales : ne le plantez pas à côté de champs de céréales.

Comestible et utile

Baies (septembre–novembre)

Cueillez les baies en septembre et octobre, quand elles sont entièrement écarlates et un peu plus tendres ; après une légère gelée, elles sont un peu plus douces. Coupez des grappes entières et portez de solides gants et des manches longues : les épines à trois pointes piquent profondément. Crues, les baies sont très acides : utilisez-les avec modération, cuites ou séchées.

Conservation

Les baies fraîches se gardent une semaine au réfrigérateur ; grappes ou baies détachées se congèlent. Faites-les sécher (voir la recette) et conservez-les dans un bocal fermé : c’est ainsi que la cuisine persane les utilise toute l’année. La gelée se garde un an dans des pots ébouillantés.

Attention : Seules les baies mûres, d’un rouge vif, sont comestibles, et encore avec modération : elles sont très acides. L’écorce, les racines et les feuilles contiennent des alcaloïdes comme la berbérine : n’en mangez pas et n’en faites pas de tisane. Portez des gants à cause des épines. Ne confondez pas les baies allongées en grappes pendantes avec les baies rouges toxiques du fusain, de l’if ou du cotonéaster. Les épine-vinettes d’ornement des jardins peuvent avoir été traitées : n’utilisez que les baies d’un arbuste que vous connaissez. Cueillez loin des routes fréquentées, pas dans les réserves naturelles, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Baies d’épine-vinette séchées (Séché · ± 120 g de baies séchées · 20 min + 8–12 h de séchage)
• Riz aux épine-vinettes (Plat · 4 personnes · 1 h)
• Gelée d’épine-vinette (Gelée · ± 4 pots de 250 ml · 1 h + 1 nuit d’égouttage)
• Cake aux épine-vinettes (Plat · 1 moule à cake de 25 cm (± 10 tranches) · 1 h 15)

Le saviez-vous ?

• L’épine-vinette est l’hôte intermédiaire de la rouille noire des céréales ; c’est pourquoi on l’a autrefois arrachée en masse autour des champs.
• Son bois et son écorce interne sont jaune vif : on s’en servait autrefois pour teindre la laine, le cuir et le bois.
• Touchez les étamines d’une fleur ouverte avec un brin d’herbe : elles se rabattent et déposent du pollen sur l’« insecte ».