Photo : Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Riz aux épine-vinettes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 personnes
• Durée : 1 h
• Du : Épine-vinette

Ingrédients

• 300 g de riz basmati
• 60 g de baies d’épine-vinette séchées
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 gros oignon, en fines rondelles
• 1 pincée de safran dissoute dans 2 c. à soupe d’eau chaude (facultatif)
• sel
• pistaches ou amandes grillées pour garnir

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau froide.
2. Faites cuire le riz 6–8 minutes dans beaucoup d’eau salée, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, et égouttez-le bien.
3. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole, remettez le riz et percez-le de quelques trous jusqu’au fond avec le manche d’une cuillère. Placez un torchon sous le couvercle et laissez cuire le riz à la vapeur 25 minutes à feu très doux.
4. Pendant ce temps, faites tremper les baies séchées 10 minutes dans de l’eau froide et égouttez-les.
5. Faites dorer l’oignon dans le reste du beurre, ajoutez les baies et le sucre et faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les baies brillent. Ne les faites pas cuire plus longtemps, elles deviendraient amères.
6. Mélangez quelques cuillerées de riz avec l’eau safranée pour la couleur.
7. Disposez le riz et le mélange de baies en couches sur un plat et garnissez de pistaches ou d’amandes.

Conservation : Mangez le riz de préférence le jour même. Ne le laissez pas plus d’une heure à température ambiante ; mettez les restes rapidement au réfrigérateur, gardez-les 2 jours au maximum et réchauffez-les à fond.