Rijst met zuurbessen

Name: Rijst met zuurbessen
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 g basmatirijst; 60 g gedroogde zuurbessen; 2 el boter; 1 el suiker; 1 grote ui, in dunne ringen; 1 snuifje saffraan, opgelost in 2 el warm water (optioneel); zout; geroosterde pistachenoten of amandelen om te garneren

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 4 personen
Tijd: 1 uur
Van: Zuurbes

Ingrediënten

300 g basmatirijst
60 g gedroogde zuurbessen
2 el boter
1 el suiker
1 grote ui, in dunne ringen
1 snuifje saffraan, opgelost in 2 el warm water (optioneel)
zout
geroosterde pistachenoten of amandelen om te garneren

Bereiding

Spoel de rijst tot het water helder is en laat 30 minuten weken in koud water.
Kook de rijst 6–8 minuten in ruim gezouten water, tot hij bijna gaar is, en laat goed uitlekken.
Smelt 1 el boter in de pan, schep de rijst terug en prik met een lepelsteel enkele gaten tot op de bodem. Leg een theedoek onder het deksel en laat de rijst 25 minuten op een heel laag vuur stomen.
Week ondertussen de gedroogde zuurbessen 10 minuten in koud water en laat ze uitlekken.
Bak de ui goudbruin in de rest van de boter, voeg bessen en suiker toe en bak nog 1–2 minuten, tot de bessen glanzen. Bak ze niet langer, want dan worden ze bitter.
Meng een paar lepels rijst met het saffraanwater voor de kleur.
Schep de rijst en het bessenmengsel in lagen op een schaal en garneer met de noten.

Bewaren: Eet de rijst best dezelfde dag. Laat hem niet langer dan een uur op kamertemperatuur staan; zet resten snel in de koelkast, bewaar ze hoogstens 2 dagen en verwarm ze grondig.