Photo : Aiwok, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Sorbet au cassis

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml (6 boules)
• Durée : 20 min + 4 à 5 h de congélation
• Du : Cassissier

Ingrédients

• 400 g de cassis (frais ou surgelé)
• 100 g de sucre
• 100 ml d’eau
• le jus d’½ citron

Préparation

1. Égrappez le cassis et retirez les queues et les petites feuilles. Rincez les baies et laissez-les égoutter.
2. Faites bouillir le sucre et l’eau 3 minutes pour obtenir un sirop limpide, puis laissez refroidir.
3. Mixez les baies avec le sirop et le jus de citron.
4. Passez la purée au tamis fin pour retirer les pépins et les peaux, puis placez-la 1 heure au réfrigérateur.
5. Turbinez la purée 25 à 30 minutes à la sorbetière. Sans sorbetière, versez la purée dans un plat plat allant au congélateur, placez-le au congélateur et mélangez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
6. Servez des boules de sorbet dans des verres bien froids.

Conservation : Dans un récipient fermé, 2 mois au congélateur ; sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant de servir, pour qu’il soit assez souple pour être servi à la cuillère.