Cassissier

Cassissier : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste dressé de 1 à 2 m, aux nombreuses branches partant de la base.

Feuille

Alternes, à 3–5 lobes, dentées, 5–10 cm ; petites glandes jaunes au revers qui dégagent une forte odeur au froissement.

Écorce

Brun clair et lisse.

Fleur

Grappes pendantes de petites fleurs rouge verdâtre en avril.

Fruit

Baies noires (cassis) en juillet.

Différence avec le groseillier rouge

Le groseillier rouge a des feuilles inodores et des baies rouges.

Floraison : avril–mai · Récolte et fruits : mai–août · Taille : août et novembre–février

Reconnaître par caractère : Grappes de fleurs pendantes · Baies noires

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Groseillier rouge Ribes rubrum : feuilles inodores et baies rouges. Groseillier rouge : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des cassis en juillet pour le jus, le sirop, la confiture et la liqueur.
• Les feuilles parfumées donnent une tisane rafraîchissante.
• Robuste, rustique et peu exigeant, même à mi-ombre.
• Une floraison précoce en avril pour les abeilles et les bourdons.

Cassissier : quelle exposition ?

• Du soleil à la mi-ombre ; au soleil, les baies sont plus sucrées.
• Sol frais et riche, qui ne se dessèche jamais.
• Comptez 1,5 m de large par arbuste.
• Pas trop près des pins de Weymouth : il est hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse du pin.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Humide à détrempé

Encombrement

2 m de haut, 1,5 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Groseillier rouge : Des groseilles rouges à côté des cassis, dans le même coin fruitier.
• Groseillier à maquereau : Récolte le même mois, avec les mêmes soins.
• Framboisier : Ensemble, des petits fruits de juin à l’automne.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Convient en bordure ou sous la couronne légère de : ginkgo, érable negundo, frêne commun, févier d’amérique, érable champêtre, érable argenté

Plutôt pas avec

• La rouille vésiculeuse alterne entre les groseilliers et ce pin : pin de weymouth

Cassissier : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en conteneur.
2. Plantez l’arbuste environ 5 cm plus profond qu’auparavant : davantage de jeunes pousses partiront de la base.
3. Après la plantation, rabattez toutes les branches à quelques bourgeons au-dessus du sol ; il n’y aura pas de récolte la première année, mais l’arbuste sera plus vigoureux.
4. Espacez les arbustes de 1,5 m et couvrez le sol de compost.

Entretien

Arrosage

Régulièrement en cas de sécheresse, surtout quand les baies grossissent.

Fumure

Du compost ou du fumier bien décomposé au printemps : le cassissier aime les sols riches.

Paillage

Une épaisse couche de compost ou de feuilles garde le sol frais.

Récolte

Cueillez les grappes quand les baies sont d’un noir brillant et tendres ; une semaine de plus sur l’arbuste les rend plus sucrées.

Conseil : Au printemps, cueillez quelques jeunes feuilles et faites-les sécher : elles donnent une tisane rafraîchissante au parfum de cassis.

Cassissier : quand tailler ?

Mois de taille : août et novembre–février.

Quand : Après la récolte ou en hiver.

Comment :

• Le cassissier fructifie surtout sur le bois d’un an : chaque année, sciez à la base un tiers des branches les plus vieilles.
• Gardez les jeunes pousses les plus vigoureuses qui partent de la base ; supprimez les branches faibles, couchées et malades.
• Si vous taillez après la récolte, coupez les vieilles branches avec les dernières baies encore dessus : la cueillette est plus facile à table.

Attention : Ne raccourcissez pas les jeunes branches d’un an : elles portent la récolte de l’année prochaine.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Boutures d’hiver

En automne, enfoncez dans le sol des tronçons de 20–25 cm de bois d’un an, en gardant tous les bourgeons : vous obtenez ainsi un arbuste aux nombreuses branches partant de la base. Elles s’enracinent facilement.

Cassissier : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• La floraison commence dès avril : par gelée nocturne tardive, couvrez l’arbuste d’un voile d’hivernage.

Maladies et ravageurs

• Phytopte du cassissier : Bourgeons ronds et gonflés en hiver, qui ne s’ouvrent pas ; ce minuscule acarien transmet aussi un virus. Arrachez-les et jetez-les avec les déchets résiduels ; remplacez un arbuste fortement atteint.
• Pucerons : Feuilles enroulées à l’extrémité des pousses au printemps. Laissez agir les coccinelles et les mésanges.
• Oïdium américain : Un feutrage blanc sur les jeunes pousses et les baies. Aérez l’arbuste par la taille et choisissez une variété résistante.
• Rouille vésiculeuse du pin : Petites pustules orange au revers des feuilles en été, et chute précoce des feuilles. Ne le plantez pas près des pins de Weymouth et ramassez les feuilles tombées.

Toute l’année

• Janvier : Taille d’hiver : supprimer à la base les plus vieilles branches.
• Février : Dernière taille d’hiver ; inspecter les bourgeons à la recherche du phytopte.
• Mars : Apporter compost ou fumier et couvrir le sol.
• Avril : Floraison ; protéger des gelées nocturnes tardives.
• Juin : Les baies se colorent ; filet contre les oiseaux.
• Juillet : Récolte.
• Août : Tailler après la récolte : supprimer les branches qui ont fructifié.
• Novembre : Plantation et boutures d’hiver ; la taille d’hiver peut commencer.
• Décembre : Taille d’hiver.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Cassis pour le jus, le sirop, la confiture et la liqueur ; les feuilles donnent une tisane.

Attention : Hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse du pin (pin de Weymouth).

Comestible et utile

Feuilles (mai–août)

Cueillez les jeunes feuilles très parfumées de mai à août. Fraîches ou séchées, elles donnent une tisane fraîche, et quelques feuilles apportent un arôme de cassis à un sirop, une glace ou des cornichons en conserve.

Baies (juillet)

Cueillez les grappes entières quand toutes les baies sont d’un noir brillant, en général en juillet, et égrappez-les à la maison avec une fourchette. Pour le jus, le sirop, la confiture, la gelée, le sorbet et la crème de cassis.

Conservation

Le cassis se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien, même avec les rafles. Séchez les feuilles à l’ombre et conservez-les dans un bocal fermé.

Fermenter

En Europe de l’Est, les feuilles de cassis accompagnent traditionnellement les cornichons lacto-fermentés en saumure, avec l’aneth et le raifort.

Attention : Ne mangez pas les baies d’arbustes que vous ne reconnaissez pas avec certitude : les baies noires du troène, de la bourdaine et du lierre, entre autres, sont toxiques. On reconnaît le cassissier à l’odeur forte et typique de cassis de ses feuilles et de ses rameaux.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Crème de cassis (Liqueur · ± 1,2 litre · 30 min + 6 semaines de macération)
• Sirop de cassis (Sirop · ± 1 litre · 45 min + 3 heures d’égouttage)
• Tisane de feuilles de cassissier à la menthe (Tisane · ± 20 tasses · 15 min + 3 à 5 jours de séchage)
• Sorbet au cassis (Plat · ± 500 ml (6 boules) · 20 min + 4 à 5 h de congélation)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Bourdons

Nectar et pollen pour les bourdons, y compris dans les fleurs profondes et tôt au printemps.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse du pin : ne le plantez pas trop près des pins de Weymouth.
• Hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse du pin : ce champignon a besoin à la fois d’un pin à cinq aiguilles, comme le pin de Weymouth, et d’un groseillier.
• Les cassis contiennent plus de vitamine C que les oranges.
• La crème de cassis est une liqueur de la région de Dijon ; avec du vin blanc, elle devient un kir.
• La crème de cassis vient de la région de Dijon. Mélangée à du vin blanc, elle donne le kir, du nom du chanoine Félix Kir, maire de Dijon.
• Pendant la Seconde Guerre mondiale, les enfants britanniques recevaient du sirop de cassis comme source de vitamine C, car les oranges étaient rares.