Truite fumée sur des aiguilles de pin

Name: Truite fumée sur des aiguilles de pin
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 filets de truite avec la peau (± 150 g pièce); 1 litre d’eau et 50 g de sel, pour la saumure; 2 poignées d’aiguilles de pin fraîches (± 40 g); 2 cuillères à soupe de riz cru; 2 cuillères à soupe de sucre roux; 1 citron, pour servir

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 20 min + 30 min de saumurage
Du : Pin noir

Ingrédients

4 filets de truite avec la peau (± 150 g pièce)
1 litre d’eau et 50 g de sel, pour la saumure
2 poignées d’aiguilles de pin fraîches (± 40 g)
2 cuillères à soupe de riz cru
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 citron, pour servir

Préparation

Dissolvez le sel dans l’eau et laissez les filets 30 minutes dans la saumure au réfrigérateur. Rincez-les et séchez-les bien.
Tapissez le fond d’une grande casserole avec couvercle d’une double couche de papier aluminium, car elle va se salir. Répartissez le riz, le sucre et les aiguilles dessus.
Posez une grille métallique ou un panier vapeur à 2 cm au-dessus des aiguilles et déposez les filets dessus, côté peau vers le bas.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que de la fumée s’élève (3 à 5 minutes). Posez le couvercle et baissez le feu. Allumez la hotte et ouvrez une fenêtre. Si le mélange s’enflamme, couvrez aussitôt et éteignez le feu.
Fumez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit et s’effeuille facilement.
Éteignez le feu, attendez 2 minutes et ne soulevez le couvercle qu’ensuite. Servez chaud ou froid avec du citron.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. N’utilisez que des aiguilles d’un pin que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if), cueillies loin des routes fréquentées.