Forel gerookt op dennennaalden

Name: Forel gerookt op dennennaalden
Total time: 50 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 4 forelfilets met vel (± 150 g per stuk); 1 liter water en 50 g zout, voor de pekel; 2 handenvol verse dennennaalden (± 40 g); 2 eetlepels ruwe rijst; 2 eetlepels bruine suiker; 1 citroen, om erbij te serveren

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 4 personen
Tijd: 20 min + 30 min pekelen
Van: Zwarte den

Ingrediënten

4 forelfilets met vel (± 150 g per stuk)
1 liter water en 50 g zout, voor de pekel
2 handenvol verse dennennaalden (± 40 g)
2 eetlepels ruwe rijst
2 eetlepels bruine suiker
1 citroen, om erbij te serveren

Bereiding

Los het zout op in het water en laat de filets 30 minuten in de pekel in de koelkast liggen. Spoel ze af en dep ze goed droog.
Bekleed de bodem van een brede pan met deksel met dubbel aluminiumfolie, want de pan wordt vuil. Strooi rijst, suiker en naalden erover.
Zet een metalen rooster of stoomrekje 2 cm boven de naalden en leg de filets met de velkant naar beneden op het rooster.
Zet de pan op middelhoog vuur tot er rook opstijgt (3–5 minuten). Leg het deksel erop en draai het vuur laag. Zet de afzuigkap aan en open een raam. Vat het mengsel vlam, leg dan meteen het deksel erop en zet het vuur uit.
Rook 10–12 minuten, tot de vis volledig gaar is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.
Zet het vuur uit, wacht 2 minuten en haal pas dan het deksel van de pan. Serveer warm of koud met citroen.

Bewaren: 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik alleen naalden van een den die je met zekerheid herkent (nooit taxus), geplukt ver van drukke wegen.