Photo : Rosenzweig, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée d’alisier de Suède au romarin

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 3 h d’égouttage + 1 nuit au congélateur
• Du : Alisier de Suède

Ingrédients

• 750 g de baies d’alisier de Suède, sans rafles
• 500 g de pommes acides
• 750 ml d’eau
• 1 brin de romarin
• le jus d’1 citron
• sucre : 800 g par litre de jus (± 700 g)

Préparation

1. Égrappez les baies, rincez-les et mettez-les une nuit au congélateur.
2. Coupez les pommes en morceaux avec la peau et le trognon. Mettez-les dans une grande casserole avec les baies congelées, l’eau et le romarin.
3. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes, jusqu’à ce que les baies se défassent. Ne mangez jamais les baies crues.
4. Versez le tout dans un linge mouillé au-dessus d’un saladier et laissez égoutter 3 heures. Ne pressez pas, la gelée restera limpide.
5. Mesurez le jus et mettez-le avec le jus de citron dans une casserole propre. Ajoutez 800 g de sucre par litre de jus et remuez jusqu’à dissolution.
6. Portez à ébullition et laissez bouillir vivement 10 à 15 minutes. Vérifiez la prise : une goutte sur une assiette froide doit se rider au bout d’une minute quand vous la poussez du doigt.
7. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec du fromage, du gibier ou un rôti.