Foto: Rosenzweig, CC BY-SA 3.0 · bron
Gelei · Van Bladwijzer
Lijsterbes-rozemarijngelei
- Opbrengst: ± 4 potjes van 250 ml
- Tijd: 1 uur + 3 uur uitlekken + 1 nacht invriezen
- Van: Zweedse lijsterbes
Ingrediënten
- 750 g Zweedse lijsterbessen, zonder takjes
- 500 g zure appels
- 750 ml water
- 1 takje rozemarijn
- sap van 1 citroen
- suiker: 800 g per liter sap (± 700 g)
Bereiding
- Ris de bessen van de takjes, spoel ze en leg ze een nacht in de vriezer.
- Snijd de appels met schil en klokhuis in stukken. Doe ze met de bevroren bessen, het water en de rozemarijn in een grote pan.
- Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken, tot de bessen uiteenvallen. Eet de bessen nooit rauw.
- Giet alles in een natte doek boven een kom en laat 3 uur uitlekken. Knijp niet, dan blijft de gelei helder.
- Meet het sap en doe het met het citroensap in een schone pan. Voeg 800 g suiker per liter sap toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Breng aan de kook en laat 10–15 minuten stevig doorkoken. Test of de gelei stolt: een druppel op een koud bordje moet na een minuut rimpelen als je er met je vinger tegen duwt.
- Schep het schuim eraf, vul hete, schone potjes tot de rand, sluit af en zet ze 5 minuten op hun kop.
Bewaren: Een jaar koel en donker; na opening in de koelkast. Lekker bij kaas, wildgerechten of gebraad.