Photo : Rosenzweig, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Sauce au vin rouge et aux baies d’alisier
- Quantité : ± 4 portions
- Durée : 45 min + 1 nuit au congélateur
- Du : Alisier de Suède
Ingrédients
- 250 g de baies d’alisier de Suède, sans rafles
- 1 échalote, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200 ml de vin rouge
- 100 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 brin de thym
- sel et poivre
Préparation
- Égrappez les baies, rincez-les et mettez-les une nuit au congélateur.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l’échalote 3 minutes sans la colorer.
- Ajoutez les baies congelées, le vin rouge, l’eau, le miel et le thym, et portez à ébullition.
- Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les baies soient bien tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
- Retirez le thym, mixez la sauce et passez-la au tamis fin. Les petites peaux et les pépins restent ainsi dans le tamis.
- Réchauffez la sauce et laissez-la réduire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement. Assaisonnez de sel, de poivre et, si vous voulez, d’un peu plus de miel.
- Servez chaud avec un civet, un rôti, une terrine ou du fromage.
Conservation : Une semaine au réfrigérateur dans un petit bocal fermé, ou 3 mois au congélateur en petites portions. La sauce est toujours cuite : ne mangez jamais les baies crues.