Foto: Rosenzweig, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Roodwijnsaus met lijsterbessen
- Opbrengst: ± 4 porties
- Tijd: 45 min + 1 nacht invriezen
- Van: Zweedse lijsterbes
Ingrediënten
- 250 g Zweedse lijsterbessen, zonder takjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 200 ml rode wijn
- 100 ml water
- 2 eetlepels honing
- 1 takje tijm
- zout en peper
Bereiding
- Ris de bessen van de takjes, spoel ze en leg ze een nacht in de vriezer.
- Smelt de boter in een pan en stoof de sjalot 3 minuten zacht, zonder dat hij kleurt.
- Voeg de bevroren bessen, de rode wijn, het water, de honing en de tijm toe en breng aan de kook.
- Laat 20–25 minuten zachtjes koken, tot de bessen helemaal zacht zijn en het vocht met de helft is ingekookt.
- Haal de tijm eruit, pureer de saus en wrijf ze door een fijne zeef. Zo blijven schilletjes en pitjes achter.
- Warm de saus opnieuw op en laat 5 minuten inkoken tot ze licht bindt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat honing.
- Serveer warm bij wildstoof, gebraad, paté of kaas.
Bewaren: Een week in een afgesloten potje in de koelkast, of in kleine porties 3 maanden in de vriezer. De saus is altijd gekookt: eet de bessen zelf nooit rauw.