Nigelle cultivée

Nigelle cultivée : quels signes distinctifs ?

Port

Annuelle à tiges dressées et ramifiées de 30–50 cm de haut et 15–20 cm de large.

Feuillage

Finement découpé en lanières étroites, vert grisâtre et léger ; moins dense que chez la nigelle de Damas.

Fleur

Bleu pâle à blanche, 2–3 cm de large, avec cinq à dix pétales ; sans collerette de feuilles autour. De juin à août.

Fruit

Capsule gonflée formée de plusieurs fruits qui s’ouvrent au sommet pour libérer les graines.

Graine

Petite, noire et anguleuse, au goût poivré, légèrement amer, et à l’odeur aromatique.

Floraison : juin–août · Récolte et fruits : août–septembre · Semis : mars–mai

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un aromate maison à partir de graines : les graines noires parfument pain, fromage, légumes et currys.
• Fleurs bleu pâle à blanches qui attirent les abeilles de juin à août.
• Facile : semis direct en place, presque aucun entretien et pas d’engrais.
• Les capsules gonflées sont jolies dans un bouquet sec.
• S’intègre dans le potager d’aromates, une bordure de légumes ou un massif fleuri.

Nigelle cultivée : quelle exposition ?

• Plein soleil pour la floraison la plus riche et le plus de capsules.
• Sol drainant, pas trop riche : sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire.
• Sec à moyennement humide ; elle supporte mieux la sécheresse que l’humidité stagnante.
• Laissez 15–20 cm entre les plantes ; un peu plus serrées en rang ou en petit groupe.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,4 m de haut, 0,2 m de large

Rusticité

Moyennement rustique (jusqu’à -5 °C) : protégez-la lors des hivers rigoureux

Belle association avec

• Aneth : Même emplacement ensoleillé et feuillage fin ; fleurit plus tard en été.
• Bleuet : Fleurs bleues qui s’accordent bien avec les fleurs pâles de la nigelle.
• Souci : Fleurs orange et même simplicité dans une bordure ensoleillée.
• Coriandre : Un aromate à la même période de semis ; fleurs et graines pour la cuisine.

Nigelle cultivée : quand et comment planter ?

1. Semez de mars à mai en place, quand le sol n’est plus gelé. Plus le sol est chaud, plus la levée est rapide.
2. Ratissez, émiettez la terre et semez en sillons peu profonds d’environ 1 cm.
3. Recouvrez légèrement les graines de terre fine et tassez.
4. Gardez le sol frais jusqu’à la levée, au bout d’environ 1–2 semaines.
5. Éclaircissez à 15–20 cm entre les plantes. Elle supporte mal le repiquage, semez donc de préférence à l’emplacement définitif.

Entretien

Eau

Gardez les semis humides. Ensuite, arrosez seulement en cas de longue sécheresse.

Engrais

Inutile ; un sol trop riche donne beaucoup de feuillage mais peu de fleurs et de graines.

Désherbage

Gardez les jeunes plantes propres, car elles sont fragiles au début.

Tuteurage

Généralement inutile ; dans un endroit venteux, quelques rameaux évitent la verse.

Récolte

Quand les capsules sont brunes et bruissent au sec, coupez les tiges. Laissez-les sécher dans un sac en papier, secouez les graines et conservez-les au sec et à l’obscurité.

Conseil : Semez de mars à mai directement en place et ne repiquez pas : la racine pivotante n’aime pas cela. Récoltez quand les capsules bruissent au sec.

Nigelle cultivée : quand tailler ?

Quand : Une annuelle ne se taille pas.

Comment :

• Ne coupez pas les tiges défleuries si vous voulez récolter des graines.
• Si vous ne voulez pas de semis spontanés, coupez les capsules avant qu’elles sèchent.
• Arrachez les plantes à l’automne après la récolte et mettez-les au compost.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

De mars à mai directement en place, à 1 cm de profondeur. Les graines lèvent en 1–2 semaines. Le repiquage est déconseillé, car la racine pivotante est sensible.

Semis spontané

Si vous laissez quelques capsules s’ouvrir, de nouvelles plantes lèvent d’elles-mêmes au printemps suivant. Éclaircissez ou repiquez les jeunes plants avec leur motte.

Nigelle cultivée : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −5 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• Une annuelle : la plante meurt à l’automne. Les jeunes plants supportent un gel léger jusqu’à environ −5 °C.
• Récoltez des graines pour l’an prochain et conservez-les au sec et à l’obscurité.
• Les graines tombées passent l’hiver dans le sol ; les semis lèvent au printemps.

Maladies et ravageurs

• Semis qui ne lèvent pas : Les graines pourrissent dans un sol froid et détrempé. Semez seulement quand le sol se réchauffe un peu et assurez un bon drainage.
• Limaces : Les jeunes semis sont vite grignotés. Cherchez-les le soir ou placez une barrière de sable grossier autour des plants.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses et les boutons. Rincez à l’eau ou laissez faire les coccinelles.
• Peu de fleurs et de graines : Trop d’ombre ou sol trop riche. Choisissez un endroit ensoleillé et n’apportez pas d’engrais.

Toute l’année

• Mars : Début des semis en place.
• Avril : Semer. Éclaircir à 15–20 cm.
• Mai : Derniers semis. Désherber.
• Juin : Début de la floraison.
• Juillet : Floraison. Arroser en cas de sécheresse.
• Août : Les capsules se forment. Récolter quand elles sont brunes et sèches.
• Septembre : Récolter les graines et les laisser sécher.
• Octobre : Arracher les plantes. Conserver les graines au sec et à l’obscurité.

Comestible et utile

Graines (août–septembre)

Récoltez en août et en septembre, quand les capsules sont brunes et bruissent en séchant, mais avant qu’elles ne s’ouvrent. Coupez les tiges, laissez-les finir de sécher dans un sac en papier et secouez ou frottez-les pour libérer les graines. Les petites graines noires et anguleuses ont un goût épicé et légèrement amer, un peu d’oignon, de poivre et de thym. Parsemez-les sur le naan, le pain et les crackers, dans un curry, sur des légumes rôtis ou une salade au yaourt, ou dans des pickles. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche pour un goût plus prononcé. La nigelle n’est pas du cumin : elle est de la famille du bouton-d’or.

Conservation

Laissez les graines finir de sécher une semaine dans un plat ouvert et retirez les débris de capsules. Dans un bocal fermé, au sec et à l’abri de la lumière, elles gardent leur goût un à deux ans. Faites-les griller juste avant de les utiliser.

Attention : N’utilisez que les graines de la nigelle cultivée (Nigella sativa). La nigelle de Damas (Nigella damascena), la plante ornementale qui lui ressemble beaucoup et qu’on reconnaît à la collerette de fines feuilles filiformes autour de la fleur, n’est pas destinée à la cuisine. Semez donc des graines portant le nom Nigella sativa sur le sachet et gardez les deux séparées, aussi à la récolte. Pendant la grossesse, n’utilisez les graines qu’en petites quantités comme épice, pas sous forme d’huile ou de complément alimentaire.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Naan à la nigelle (Plat · 6 naans · 30 min + 1 h de levée)
• Carottes rôties à la nigelle et au yaourt (Plat · 4 personnes · 40 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Le cumin noir n’est pas apparenté au vrai cumin, une ombellifère, mais à la renoncule et au pied-d’alouette.
• En Inde et au Moyen-Orient, la graine s’appelle kalonji ; on la saupoudre sur le pain naan et on l’utilise dans les currys et les pickles.
• Un léger grillage à sec dans une poêle renforce l’odeur aromatique des graines.