Recepten van bomen en struiken: thee, siroop, jam en meer

Wat je oogst van bomen en struiken en wanneer: vlierbloesemsiroop, lindebloesemthee, berkensap, jam, likeur en verzorgingsproducten, met bewaren en fermenteren.

Aalbes

Aardbeiboom

Confituur van de aardbeiboom (jam)
Aardbeiboomlikeur (likeur)

Abrikoos

Akebia

Gebakken akebiaschil met miso (gerecht)

Amandel

Groene amandelen met zout en citroen (gerecht)
Gebrande amandelen (gerecht)
Zelfgemaakte amandelmelk (andere)
Zachte amandelkoekjes (gerecht)

Amerikaans krentenboompje

Ananas

Ananassalsa met rode peper en koriander (gerecht)
Tepache (gegiste ananasdrank) (fermentatie)

Ananassalie

Ananassaliesiroop (siroop)
Herfstfruitsalade met ananassalie (gerecht)

Anijs

Anijsmelk (andere)
Anijskoekjes (gerecht)

Anijsnetel

Anijsnetelthee (thee)
Zandkoekjes met anijsnetel (gerecht)

Appel

Appelmoes (compote)
Appelazijn van schillen en klokhuizen (azijn)
Gedroogde appelringen (gedroogd)
Appeltaart met kruimeldeeg (gerecht)
Appelgelei van zure appels of sierappeltjes (gelei)

Appelbes

Sap van appelbes en appel (sap)
Muffins met appelbes (gerecht)

Appelmunt

Appelmuntlimonade (sap)
Tabouleh met appelmunt en peterselie (gerecht)

Appelroos

Rozenbottelconfituur van de appelroos (jam)

Arctische framboos

Likeur van Arctische framboos (likeur)
Jam van Arctische framboos en framboos (jam)

Balsemwormkruid

Balsemwormkruidthee (thee)
Cake met balsemwormkruid (gerecht)

Bamboe

Geroerbakte bamboescheuten (gerecht)
Zuur ingelegde bamboescheuten (azijn)
Bamboerijst met sojasaus (takenoko gohan) (gerecht)
Gedroogde bamboescheuten (gedroogd)

Bergamotplant

Oswego-thee (thee)
Zomerfruit met bergamotbloemen en honing (gerecht)

Bernagie

IJsblokjes met bernagiebloemen (andere)
Komkommersalade met bernagie (gerecht)

Beuk

Blaassilene

Roerei met blaassilene (revuelto de collejas) (gerecht)
Risotto met blaassilene (gerecht)

Blauwe bes

Blauwe bosbes

Bloedzuring

Stoemp met bloedzuring (gerecht)
Gemengde salade met bloedzuring (gerecht)

Boksdoorn

Bonenkruid

Snijbonen met bonenkruid en spek (gerecht)
Kruidenazijn met bonenkruid (azijn)

Boomhazelaar

Bosaardbei

Bosaardbeienlikeur (likeur)
Thee van bosaardbeiblad (thee)

Bosroos

Braam

Bramengelei (gelei)
Gefermenteerde braambladthee (fermentatie)
Bramen-appelcrumble (gerecht)
Bramenlikeur (likeur)

Bruine daglelie

Roerbak van daglelieknoppen met knoflook (gerecht)
Gevulde daglelies met geitenkaas (gerecht)

Canadapopulier

Chileense guave

Chileense guave met kweepeer (murta con membrillo) (compote)

Chinese bieslook

Dumplings met Chinese bieslook en ei (gerecht)
Roerbak van Chinese bieslook en tofu (gerecht)

Chinese kwee

Gelei van Chinese kwee (gelei)
Chinese kwee in honing (andere)

Citroen

Ingelegde zoute citroenen (fermentatie)
Limoncello (likeur)

Citroenbasilicum

Tomatensalade met citroenbasilicum (gerecht)

Citroengras

Citroengrasthee met gember (thee)
Kokossoep met citroengras (tom kha) (gerecht)

Citroenkruid

Geurzakjes met citroenkruid voor de kleerkast (andere)

Citroentijm

Citroentijmsuiker (andere)
Kip uit de oven met citroentijm (gerecht)

Citroenverbena

Verveinethee (thee)
Citroenverbenasiroop (siroop)
Panna cotta met citroenverbena (gerecht)

Corsicaanse munt

IJsblokjes met Corsicaanse munt (andere)
Aardbeien met Corsicaanse munt en citroen (gerecht)

Dadelpruim

Gedroogde dadelpruimen (gedroogd)

Damascenerroos

Daslook

Daslookpesto (andere)
Daslookboter (andere)
Daslookkappertjes (fermentatie)

Decaisnea

Yoghurt met decaisnea, limoen en munt (gerecht)

Douglasspar

Douglassuiker (gedroogd)
Koude douglasthee (thee)
Citroencake met douglasscheuten (gerecht)
Kruidenboter met douglasscheuten (gerecht)

Driekleurig viooltje

Lentesalade met viooltjes (gerecht)

Duindoorn

Duinroos

Rozenazijn (azijn)
Rozenboter (andere)
Bottelcompote met appel (compote)
Bottelchutney (gerecht)

Echt kattenkruid

Kattenkruidthee (thee)
Kattenkruidkussentje voor de kat (andere)

Echte heemst

Koud aftreksel van heemstwortel (thee)
Zomersalade met heemst en geitenkaas (gerecht)

Echte kamille

Kamillethee (thee)
Kamillestoombad voor het gezicht (verzorging)

Echte lavendel

Lavendelolie voor huid en bad (verzorging)
Lavendelsuiker (andere)
Lavendelsiroop (siroop)
Lavendelshortbread (gerecht)

Echte salie

Pasta met salieboter en parmezaan (gerecht)
Appel-saliegelei (gelei)
Salieblaadjes in beslag (gerecht)
Gedroogde salie (gedroogd)

Echte tijm

Tijmsiroop met citroen (siroop)
Verse tijmthee (thee)
Gedroogde tijm (gedroogd)
Ovenaardappelen met tijm en knoflook (gerecht)

Echte valeriaan

Kattenspeeltje met valeriaanwortel (andere)

Eenstijlige meidoorn

Meidoornthee (thee)
Meidoornketchup (andere)
Kruidenkwark met jonge meidoornblaadjes (gerecht)
Gelei van meidoornbessen en appel (gelei)

Egelantier

Elsbes

Es

Frênette (essenbladdrank) (fermentatie)
Ingelegde essensleutels (azijn)
Essenbladthee (thee)
Gefrituurde essensleutels in beslag (gerecht)

Europese netelboom

Siroop van netelboomvruchtjes (siroop)

Feijoa

Feijoachutney (andere)

Fenegriek

Aardappelen met fenegriekblad (aloo methi) (gerecht)
Dal van rode linzen met fenegriekzaad (gerecht)

Fijnspar

Framboos

Gagel

Gagelthee (thee)
Gagelsnaps (likeur)
Stoofvlees met gagel (gerecht)
Gagelzout (andere)

Geel walstro

Walstrothee (thee)
Verse kaas met geel walstro (gerecht)

Gekroonde ganzenbloem

Shungiku met sesamsaus (gerecht)
Misosoep met shungiku en tofu (gerecht)

Gele kornoelje

Kornoeljeconfituur (jam)
Kornoeljelikeur (likeur)
Kornoeljesaus bij gebraden vlees (gerecht)
Ingelegde kornoeljes (‘kornoeljeolijven’) (azijn)

Gewone sleutelbloem

Sleutelbloementhee (thee)
Sleutelbloemensiroop (siroop)

Gewone vlier

Vlierbloesemsiroop (siroop)
Vlierbloesemchampagne (fermentatie)
Vlierbessengelei (gelei)
Vlierbloesembeignets (gerecht)
Warme vlierbessensoep met appel (gerecht)

Gewone zilverspar

Likeur van zilverspartopjes (likeur)
Geurig naaldenbad (verzorging)
Panna cotta met zilversparscheuten (gerecht)
Mosterd met zilversparscheuten (andere)

Gewoon ijzerhard

IJzerhardthee (thee)
Theemengeling met ijzerhard, citroenverbena en munt (thee)

Granaatappel

Bulgursalade met granaatappel en munt (gerecht)
Granaatappelmelasse (siroop)

Grasanjer

Anjersuiker (andere)
Anjersiroop (siroop)

Griekse alant

Gekonfijte alantwortel (andere)
Alantsiroop (siroop)

Groene munt

Verse muntthee (thee)
Muntsiroop (siroop)
Britse muntsaus (gerecht)

Groot kaasjeskruid

Blauwe malvathee (thee)
Soep met malvablad (gerecht)

Grote engelwortel

Gekonfijte engelwortel (andere)

Grote veenbes

Grove den

Dennenscheutensiroop (siroop)
Dennennaaldenthee (thee)
Zandkoekjes met dennenscheuten (gerecht)
Dennennaaldenzout (gedroogd)

Hazelaar

Heilige basilicum

Tulsithee (thee)
Pittige roerbak met heilige basilicum (pad kra pao) (gerecht)

Hollandse linde

Hondsroos

Honingbes

Hop

Hysop

Hysopthee (thee)
Abrikozen met hysop en honing (compote)

Japanse abrikoos

Umeshu (Japanse pruimenlikeur) (likeur)
Umeboshi (gezouten Japanse abrikozen) (andere)

Japanse kornoelje

Moes van Japanse kornoelje (compote)

Japanse mispel

Compote van Japanse mispel met vanille (compote)
Clafoutis met Japanse mispel (gerecht)

Japanse pruim

Clafoutis met Japanse pruimen (gerecht)
Pruimencompote met kaneel (compote)

Japanse sierappel

Sierappelgelei (gelei)
Pectinesap van sierappels (andere)

Japanse sierkers

Gezouten kersenbloesem (sakura-zuke) (andere)
Kersenbloesemthee (sakurayu) (thee)
Kersenbloesemsiroop (siroop)
Kersenbloesemgelei (sakura-kanten) (gelei)

Japanse wijnbes

Jeneverbes

Zuurkool met jeneverbes (fermentatie)
Huisgemaakte gin (likeur)
Hertenstoof met jeneverbessen en donker bier (gerecht)
Appelchutney met jeneverbessen (andere)

Jostabes

Judasboom

Lentesalade met judasbloempjes (gerecht)
Ingelegde judasknoppen (azijn)
Judasbloemenbeignets (gerecht)
Judasbloemensiroop (siroop)

Jujube

Gedroogde jujubes (gedroogd)
Jujubethee met gember (daechu-cha) (thee)

Kaapse kruisbes

Physalis in chocolade (andere)
Physalisconfituur (jam)

Kaki

Kanariekers

Kruidenboter met kanariekers (andere)

Karwij

Roggebrood met karwij (gerecht)
Karwijlikeur (kummel) (likeur)

Kattenstaart

Gepofte amarant (andere)
Amarantpap met appel en kaneel (gerecht)
Gewokt amarantblad met knoflook (gerecht)

Kerrieplant

Rijst met een takje kerrieplant (gerecht)
Droogboeketje van kerrieplant (andere)

Kerspruim

Kerspruimenjam (jam)
Kerspruimensaus (naar de Georgische tkemali) (gerecht)
Kerspruimenlikeur (likeur)
Kerspruimencompote (compote)

Kiwi

Kiwibes

Kiwibessenconfituur (jam)
Kiwibessensorbet (gerecht)
Gedroogde kiwibessen (gedroogd)
Kiwibessensalsa met rode ui en limoen (gerecht)

Kleine pimpernel

Frankfurter groene saus (gerecht)
Pimpernelazijn (azijn)

Koreaanse munt

Hartige pannenkoek met Koreaanse munt (buchimgae) (gerecht)

Kornoelje

Kornoeljesiroop (siroop)
Gedroogde kornoeljes (gedroogd)

Kraaihei

Krimlinde

Appel-lindebloesemgelei (gelei)
Lindebloesemazijn (azijn)
Lindebladpesto (gerecht)
Lindebladsalade met geitenkaas (gerecht)

Kruisbes

Kruisbessenconfituur met vlierbloesem (jam)
Kruisbessenchutney (andere)
Kruisbessenfool (gerecht)
Kruisbessensiroop met munt (siroop)

Kuiflavendel

Geurzakjes met kuiflavendel (andere)
Potpourri met kuiflavendel en rozenblaadjes (andere)

Kumquat

Gekonfijte kumquats (andere)

Kweepeer

Kweepeergelei (gelei)
Kweepeerbrood (membrillo) (andere)
Gestoofde kweeperen met vanille en kaneel (compote)
Kip met kweepeer en honing (gerecht)

Lambertsnoot

Hazelnoten drogen en roosteren (gedroogd)
Chocolade-hazelnootpasta (andere)
Hazelnootmakronen (gerecht)
Hazelnootlikeur (likeur)

Laurier

Gedroogde laurierblaadjes (gedroogd)
Kruidenbundeltje (bouquet garni) (andere)
Laurierlikeur (likeur)
Lauriercrème uit de oven (gerecht)

Lavandin

Lavendelstokjes (andere)
Badzout met lavandin (verzorging)

Lievevrouwebedstro

Meiwijn (Maibowle) (likeur)
Lievevrouwebedstrosiroop (siroop)

Limoen

Key lime pie (limoentaart) (gerecht)
Limoenlimonade met munt (sap)

Loganbes

Loganbessenjam (jam)
Loganbessen-appelcrumble (gerecht)

Maarts viooltje

Gekonfijte viooltjes (andere)
Viooltjessiroop (siroop)

Madeliefje

Madeliefjeskappertjes (azijn)

Mahonie

Mahoniegelei met appel (gelei)
Mahoniesiroop (siroop)
Zure mahoniesaus bij wild en gevogelte (gerecht)

Malrove

Malrovesnoepjes (andere)
Malrovethee met honing (thee)

Mandarijn

Witloofsalade met mandarijn en walnoten (gerecht)
Gedroogde mandarijnschil (gedroogd)

Marjolein

Aardappelsoep met marjolein (gerecht)
Marjoleinboter (andere)

Meelbes

Mexicaanse dragon

Azijn met Mexicaanse dragon (azijn)
Kip met Mexicaanse dragon en room (gerecht)

Middelste teunisbloem

Gebakken teunisbloemwortel (gerecht)
Zomersalade met teunisbloemen (gerecht)

Mierikswortel

Mierikswortelsaus met room (andere)
Rodebietensalade met mierikswortel (gerecht)

Mirte

Mirto (mirtelikeur) (likeur)
Lamsbout met mirte en knoflook (gerecht)

Mispel

Mispelgelei (gelei)
Mispelmoes (compote)
Mispelchutney (andere)
Mispelcake met kaneel (gerecht)

Moerasspirea

Moerasspireasiroop (siroop)
Moerasspireathee (thee)

Moldavische drakenkop

Drakenkopthee (thee)
Drakenkopsiroop (siroop)

Muskusaardbei

Muskusaardbeien met citroenroom (gerecht)

Muskuskaasjeskruid

Zomersalade met muskuskaasjeskruid (gerecht)
Frittata met malvablad (gerecht)

Nankingkers

Siroop van Nankingkersen (siroop)

Nashi

Nashicompote met gember (compote)
Salade van nashi, rucola en geitenkaas (gerecht)
Nashichutney (andere)
Gedroogde nashichips (gedroogd)

Okkernoot

Notenlikeur (nocino) (likeur)
Ingelegde groene walnoten (azijn)
Haarspoeling van walnotenblad (verzorging)
Walnotenpesto met peterselie (gerecht)
Gekarameliseerde walnoten met rozemarijn (andere)

Olijfboom

Olijven in pekel (fermentatie)
Olijfbladthee (thee)
Olijventapenade (gerecht)
Olijfbladzeep (verzorging)

Olijfwilg

Lenteconfituur van olijfwilg en rabarber (jam)
Olijfwilgcompote met vanille (compote)
Fruitleer van olijfwilg (gedroogd)

Passievrucht

Passievruchtcurd (andere)
Panna cotta met passievrucht (gerecht)

Pawpaw

Pawpaw-ijs zonder ijsmachine (gerecht)

Peer

Stoofperen (compote)
Peren-appelstroop (andere)
Perencake met walnoot en kaneel (gerecht)
Gedroogde perenschijfjes (gedroogd)

Peervormige lijsterbes

Moes van peervormige lijsterbes (compote)

Pepermunt

Pepermuntthee van eigen blad (thee)
Pepermuntlikeur (likeur)

Perzik

Perzikenconfituur (jam)
Perziken op siroop (compote)
Gegrilde perziken met honing en tijm (gerecht)
Perzikenijsthee (thee)

Pinksterbloem

Pinksterbloemboter (andere)
Eiersalade met pinksterbloem (gerecht)

Prachtanjer

Prachtanjerazijn (azijn)
Panna cotta met prachtanjer (gerecht)

Pruim

Rijsbes

Rijsbessen-appelcompote (compote)
Rijsbessenjam met citroen en vanille (jam)
Rijsbessenpannenkoeken (gerecht)
Rijsbessensiroop (siroop)

Rimpelroos

Rozenblaadjessiroop (siroop)
Rozenbalsem voor droge handen (verzorging)
Rozenbottelconfituur (jam)
Rozenbottelsoep (gerecht)
Rozenblaadjessuiker (andere)

Robinia

Robiniabeignets (gerecht)
Robiniabloesemsiroop (siroop)
Robiniabloesemlikeur (likeur)
Yoghurtcake met robiniabloesem (gerecht)

Rode appelbes

Gelei van rode appelbes en appel (gelei)
Roze appelmoes met rode appelbes (compote)

Rode bosbes

Rode bosbescompote (compote)
Wildsaus met rode bosbessen (gerecht)
Kruimeltaart met rode bosbessen (gerecht)
Rode bosbeslikeur (likeur)

Roomse kamille

Thee van Roomse kamille (thee)
Haarspoeling met Roomse kamille (verzorging)

Roomse kervel

Rabarbercompote met roomse kervel (compote)

Rozemarijn

Rozemarijnzout met citroen (gedroogd)
Rozemarijnspoeling voor het haar (verzorging)
Focaccia met rozemarijn (gerecht)
Rozemarijnazijn met bloemen (azijn)

Ruwe berk

Berkensap tappen (sap)
Berkenkwas (fermentatie)
Berkenbladthee (thee)
Berkensapsiroop (siroop)
Berkenbladazijn (azijn)

Saffraankrokus

Saffraanrisotto (risotto alla milanese) (gerecht)

Scharlei

Scharleibladeren in beslag (gerecht)

Schildzuring

Omelet met schildzuring en geitenkaas (gerecht)

Schisandra

Schisandrasiroop (siroop)
Koude schisandradrank (omija-cha) (thee)

Sering

Seringensiroop (siroop)
Seringensuiker (andere)
Seringenazijn (azijn)
Zandkoekjes met seringensuiker (gerecht)

Shiso

Rode-shisosiroop (siroop)

Siberische appel

Moes van Siberische appeltjes (compote)
Appelleer van Siberische appeltjes (gedroogd)

Sierkiwi

Jam van minikiwi’s (jam)

Sierkwee

Sierkweegelei (gelei)
Sierkweesiroop (siroop)
Sierkweechutney (gerecht)
Kweelikeur (likeur)

Sleedoorn

Spaanse salie

Pompoen met bruine salieboter (gerecht)

Steentijm

Champignons met nepitella (funghi trifolati) (gerecht)
Gebakken courgette met nepitella (gerecht)

Stevia

Muntthee gezoet met stevia (thee)
Steviapoeder (gedroogd)

Struikhei

Suikeresdoorn

Sap van de suikeresdoorn tappen (sap)
Ahornsiroop (siroop)

Tamme kastanje

Gepofte kastanjes (gerecht)
Kastanjecrème (jam)
Kastanjesoep met prei en selder (gerecht)
Gedroogde kastanjes en kastanjemeel (gedroogd)

Tuinkers

Eiersalade met tuinkers (gerecht)
Tuinkerssoep (gerecht)

Tuinmelde

Gestoofde tuinmelde met look (gerecht)
Tuinmeldesoep (gerecht)

Tuinroos

Gekonfijte rozenblaadjes (andere)
Rozenblaadjesazijn (azijn)

Tulbaghia

Kruidenboter met tulbaghia (gerecht)
Aardappelsalade met tulbaghia (gerecht)

Tweestijlige meidoorn

Meidoornbessengelei (gelei)
Meidoornketchup (gerecht)
Meidoornbloesemsiroop (siroop)
Meidoornthee van bloesem en besjes (thee)

Veldsalie

Gnocchi met bruine boter en veldsalie (gerecht)
Zomersalade met veldsaliebloemen (gerecht)

Veldzuring

Zuringsoep (gerecht)
Zuringsaus bij vis (gerecht)

Vietnamese koriander

Vietnamese kipsalade met kool (gỏi gà) (gerecht)
Zomerrolletjes met garnalen en Vietnamese koriander (gerecht)

Vijgenboom

Vijgenconfituur (jam)
Gedroogde vijgen (gedroogd)
Gebakken vijgen met geitenkaas en honing (gerecht)
Vijgenchutney met gember (andere)

Waternoot

Gekookte waternoten (gerecht)
Spruitjes met waternoten en spek (gerecht)

Weymouthden

Wijnstok

Druivengelei (gelei)
Ingelegde wijnbladeren (andere)
Gevulde wijnbladeren met rijst en kruiden (gerecht)
Vers druivensap (sap)

Wilde appel

Wilde lijsterbes

Lijsterbessengelei (gelei)
Lijsterbes-appelchutney (andere)
Lijsterbessiroop (siroop)
Fruitleer van lijsterbes en appel (gedroogd)

Wilde peer

Gestoofde wilde peertjes in rode wijn (compote)
Perenchutney (andere)
Gedroogde wilde peertjes (gedroogd)
Perengelei met geleisuiker (gelei)

Wilgenroosje

Jonge scheuten van wilgenroosje met boter (gerecht)
Gefermenteerde wilgenroosjethee (ivan-tsjaj) (thee)

Winterbonenkruid

Linzenstoof met winterbonenkruid (gerecht)
Kruidenzout met winterbonenkruid (gedroogd)

Wintereik

Uitgeloogd eikelmeel (gedroogd)
Eikelkoffie (andere)
Eikenbladwijn (likeur)
Eikel-chocoladepudding (gerecht)
Forel in eikenblad uit de oven (gerecht)

Winterlinde

Lindebloesemthee (thee)
Lindebloesemsiroop (siroop)
Lindebloesembad (verzorging)
Lindebloesem-appelgelei (gelei)
Gevulde lindebladeren met rijst (gerecht)

Witte esdoorn

Witte moerbei

Xanthoceras

Geroosterde xanthoceraszaden (andere)

Zachte berk

Zilverlinde

Zoete kers

Zoethout

Zoethoutstokjes om op te kauwen (gedroogd)
Zoethoutthee met munt (thee)

Zomereik

Uitgeloogd eikelmeel (gedroogd)
Eikelkoffie (andere)
Eikenbladwijn (likeur)
Eikelkoekjes (gerecht)
Gefermenteerde augurken met eikenblad (fermentatie)

Zomerlinde

Lindebloesemthee (thee)
Lindebloesemsiroop (siroop)
Lindebloesembad (verzorging)
Lindebloesemlikeur (likeur)
Lentesalade met jonge lindebladeren (gerecht)

Zure kers

Zuurbes

Zwarte appelbes

Zwarte bes

Zwarte den

Dennenscheutenazijn (azijn)
Dennenscheutenlikeur (likeur)
Forel gerookt op dennennaalden (gerecht)

Zwarte framboos

Siroop van zwarte frambozen (siroop)

Zwarte komijn

Naan met zwarte komijn (gerecht)
Geroosterde wortels met zwarte komijn en yoghurt (gerecht)

Zwarte moerbei

Zwarte walnoot

Bananenbrood met zwarte walnoten (gerecht)
Gekarameliseerde zwarte walnoten (andere)

Zweedse lijsterbes

Compote van appel en Zweedse lijsterbes (compote)
Lijsterbes-rozemarijngelei (gelei)
Roodwijnsaus met lijsterbessen (gerecht)

Laden…