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Plat · De Bladwijzer

Peau d’akébie sautée au miso

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : 2 personnes en accompagnement
• Durée : 30 min
• Du : Akébie à cinq feuilles

Ingrédients

• la peau de 4 fruits d’akébie mûrs
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées

Préparation

1. Prélevez la pulpe des fruits à la cuillère (mangez-la fraîche) et rincez les peaux. Coupez-les dans la longueur en lanières de 1 cm.
2. Faites bouillir les lanières 5 minutes dans beaucoup d’eau, égouttez et jetez l’eau de cuisson. Laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide : une partie de l’amertume s’en va. Égouttez et séchez-les en les tamponnant.
3. Mélangez le miso, le mirin, le sucre et l’eau pour faire une petite sauce.
4. Chauffez l’huile dans une poêle et faites sauter les lanières 3 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles colorent un peu. Ajoutez la sauce et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
5. Arrosez d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame. Servez en accompagnement avec du riz : les lanières sont fondantes comme une aubergine et légèrement amères.

Conservation : À manger aussitôt ; les restes, un jour au réfrigérateur.