Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · bron

Gerecht · Van Bladwijzer

Gebakken akebiaschil met miso

Bijgewerkt op 10 oktober 2026

• Opbrengst: 2 personen als bijgerecht
• Tijd: 30 min
• Van: Akebia

Ingrediënten

• de schillen van 4 rijpe akebiavruchten
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel mirin
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel water
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel geroosterd sesamzaad

Bereiding

1. Lepel het vruchtvlees uit de vruchten (eet het vers op) en spoel de schillen. Snijd ze in de lengte in reepjes van 1 cm.
2. Kook de reepjes 5 minuten in ruim water, giet af en gooi het kookwater weg. Leg ze 10 minuten in koud water: zo verdwijnt een deel van de bitterheid. Laat uitlekken en dep ze droog.
3. Roer de miso, de mirin, de suiker en het water tot een sausje.
4. Verhit de olie in een pan en bak de reepjes 3 minuten op een middelhoog vuur, tot ze wat kleuren. Voeg het sausje toe en bak nog 1 à 2 minuten, tot ze glanzen.
5. Besprenkel met de sesamolie en strooi het sesamzaad erover. Serveer als bijgerecht bij rijst: de reepjes zijn zacht als aubergine en licht bitter.

Bewaren: Eet het meteen; restjes een dag in de koelkast.