Photo : Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Beignets de feuilles de sauge

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 20 pièces
• Durée : 25 min
• Du : Sauge officinale

Ingrédients

• 20 grandes feuilles de sauge fraîche avec un bout de tige
• 100 g de farine
• 150 ml d’eau gazeuse glacée
• 1 pincée de sel
• ± 500 ml d’huile neutre pour la friture
• du gros sel pour saupoudrer

Préparation

1. Rincez brièvement les feuilles et épongez-les complètement.
2. Mélangez la farine, le sel et l’eau gazeuse en une pâte lisse et assez fluide. Ne remuez pas trop longtemps.
3. Chauffez l’huile dans une petite casserole profonde à ± 175 °C : un dé de pain doit dorer en 30 à 40 secondes. Ne laissez jamais la casserole sans surveillance.
4. Trempez les feuilles dans la pâte en les tenant par la tige, laissez égoutter l’excédent et faites-les frire 3 à 4 à la fois pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Laissez égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez aussitôt de gros sel.

Conservation : À manger tout de suite, à l’apéritif : elles ramollissent vite.