Photo : Thomas Dreger, Suhl, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Panna cotta aux pousses de sapin
- Quantité : 4 verrines
- Durée : 20 min + 30 min d’infusion + 4 h de prise
- Du : Sapin pectiné
Ingrédients
- 20 g de jeunes pousses de sapin blanc
- 400 ml de crème liquide
- 100 ml de lait entier
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- framboises ou fraises fraîches, pour servir
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
- Cueillez les pousses vert clair d’un sapin blanc que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Retirez les écailles brunes et hachez finement les pousses.
- Chauffez la crème, le lait, le sucre et les pousses jusqu’à juste avant l’ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
- Filtrez la crème en pressant les pousses. Réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle fume, sans la faire bouillir.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.
- Répartissez dans 4 verrines, laissez refroidir et placez au moins 4 heures au réfrigérateur. Servez avec des fruits rouges frais.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, couverte.