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Plat · De Bladwijzer

Sauce acidulée à la mahonia pour gibier et volaille

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 2 pots de 200 ml
• Durée : 35 min
• Du : Mahonia

Ingrédients

• 400 g de baies de mahonia mûres
• 1 échalote, hachée finement
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de vin rouge (ou de jus de pomme)
• 80 g de sucre ou de miel
• 1 brin de thym
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre

Préparation

1. Détachez les baies des grappes, retirez les queues et les baies pas mûres, puis rincez-les.
2. Faites revenir l’échalote 3 minutes dans le beurre, dans une petite casserole, sans la laisser colorer.
3. Ajoutez les baies, le vin, le sucre et le thym. Laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les baies éclatent et que le jus épaississe légèrement.
4. Retirez le thym. Passez la sauce à la cuillère à travers une passoire au-dessus d’une casserole propre, pour retenir les pépins et les peaux.
5. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
6. Salez et poivrez. Servez tiède ou froide avec du gibier, du canard, de la dinde ou du fromage.

Conservation : 10 jours au réfrigérateur dans un petit pot fermé, ou jusqu’à 6 mois au congélateur.