Zure mahoniesaus bij wild en gevogelte

Name: Zure mahoniesaus bij wild en gevogelte
Total time: 35 min
Yield: ± 2 potjes van 200 ml
Ingredients: 400 g rijpe mahoniebessen; 1 sjalot, fijngesneden; 1 el boter; 100 ml rode wijn (of appelsap); 80 g suiker of honing; 1 takje tijm; 1 el rode wijnazijn; zout en peper

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: ± 2 potjes van 200 ml
Tijd: 35 min
Van: Mahonie

Ingrediënten

400 g rijpe mahoniebessen
1 sjalot, fijngesneden
1 el boter
100 ml rode wijn (of appelsap)
80 g suiker of honing
1 takje tijm
1 el rode wijnazijn
zout en peper

Bereiding

Pluk de bessen van de trosjes, verwijder steeltjes en onrijpe bessen en spoel ze af.
Fruit de sjalot 3 minuten in de boter in een kleine pan, zonder te laten kleuren.
Voeg de bessen, wijn, suiker en tijm toe. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de bessen openbarsten en het sap iets indikt.
Haal het takje tijm eruit. Wrijf de saus met een lepel door een zeef boven een schone pan, zodat de zaadjes en velletjes achterblijven.
Voeg de azijn toe en laat de saus nog 5 minuten inkoken tot ze licht gebonden is.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of koud bij wild, eend, kalkoen of kaas.

Bewaren: 10 dagen in de koelkast in een gesloten potje, of tot 6 maanden in de diepvries.