Photo : Hans Hillewaert, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Sauce aux airelles pour le gibier

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 30 min
• Du : Airelle rouge

Ingrédients

• 100 g d’airelles rouges (fraîches ou surgelées)
• 1 échalote, finement hachée
• 1 c. à soupe de beurre froid
• 150 ml de vin rouge
• 200 ml de fond de gibier ou de veau
• 1 brin de thym
• 1 c. à soupe de sucre ou de miel
• poivre et sel

Préparation

1. Faites suer l’échalote dans la moitié du beurre dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Déglacez avec le vin rouge et faites réduire de moitié à feu vif.
3. Ajoutez le fond, le thym, les baies et le sucre et laissez frémir 12–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et que les baies éclatent.
4. Retirez le thym et mixez éventuellement la sauce au mixeur plongeant. Assaisonnez de poivre et de sel.
5. Incorporez le reste du beurre froid en fouettant, jusqu’à ce que la sauce brille. Servez aussitôt.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur ; réchauffez doucement. Délicieuse avec du cerf, du sanglier, du canard ou de l’oie rôtis.