Wildsaus met rode bosbessen

Name: Wildsaus met rode bosbessen
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 100 g rode bosbessen (vers of diepvries); 1 sjalot, fijngesnipperd; 1 el boter, koud; 150 ml rode wijn; 200 ml wild- of kalfsfond; 1 tak tijm; 1 el suiker of honing; peper en zout

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 4 porties
Tijd: 30 min
Van: Rode bosbes

Ingrediënten

100 g rode bosbessen (vers of diepvries)
1 sjalot, fijngesnipperd
1 el boter, koud
150 ml rode wijn
200 ml wild- of kalfsfond
1 tak tijm
1 el suiker of honing
peper en zout

Bereiding

Smoor de sjalot in de helft van de boter in een kleine pan, tot hij glazig is.
Blus met de rode wijn en laat die op een flink vuur inkoken tot de helft.
Voeg de fond, de tijm, de bessen en de suiker toe en laat 12–15 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus iets indikt en de bessen openbarsten.
Haal de tijm eruit en pureer de saus eventueel met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Klop de rest van de koude boter erdoor tot de saus glanst. Serveer meteen.

Bewaren: 3 dagen in de koelkast of ingevroren tot 3 maanden; verwarm zachtjes. Lekker bij gebraden hert, everzwijn, eend of gans.