Pétales de rose cristallisés

Name: Pétales de rose cristallisés
Yield: ± 30 pétales
Ingredients: ± 30 pétales intacts d’une rose parfumée non traitée; 1 blanc d’œuf pasteurisé, en brique (± 30 g); 100 g de sucre semoule fin; un petit pinceau souple

Mis à jour le 10 octobre 2026

Quantité : ± 30 pétales
Durée : 30 min + 1 à 2 jours de séchage
Du : Rosier hybride

Ingrédients

± 30 pétales intacts d’une rose parfumée non traitée
1 blanc d’œuf pasteurisé, en brique (± 30 g)
100 g de sucre semoule fin
un petit pinceau souple

Préparation

Détachez les pétales, coupez la base blanche et nettoyez-les délicatement avec un pinceau sec. Ils doivent être parfaitement secs.
Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette, juste pour le faire mousser. Prenez du blanc pasteurisé : il n’est pas cuit.
Tenez un pétale avec une pince à épiler et badigeonnez-le des deux côtés d’une fine couche de blanc. Saupoudrez-le de sucre des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert, et tapotez pour retirer l’excédent.
Posez les pétales côte à côte sur du papier sulfurisé, sur une grille, et laissez-les sécher 1 à 2 jours dans un endroit sec et chaud, jusqu’à ce qu’ils soient durs et croquants. Retournez-les au bout d’un jour.

Conservation : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, dans une boîte bien fermée, au sec et à l’obscurité : un mois. Pour décorer gâteaux, cupcakes, glaces ou panna cotta.