Gekonfijte rozenblaadjes

Name: Gekonfijte rozenblaadjes
Yield: ± 30 blaadjes
Ingredients: ± 30 gave bloemblaadjes van een geurende, onbespoten roos; 1 gepasteuriseerd eiwit uit een brik (± 30 g); 100 g fijne kristalsuiker; een klein, zacht penseeltje

Bijgewerkt op 10 oktober 2026

Opbrengst: ± 30 blaadjes
Tijd: 30 min + 1 à 2 dagen drogen
Van: Tuinroos

Ingrediënten

± 30 gave bloemblaadjes van een geurende, onbespoten roos
1 gepasteuriseerd eiwit uit een brik (± 30 g)
100 g fijne kristalsuiker
een klein, zacht penseeltje

Bereiding

Ris de blaadjes los, knip het witte voetje eraf en veeg ze voorzichtig schoon met een droog penseeltje. Ze moeten helemaal droog zijn.
Klop het eiwit los met een vork, tot het net schuimt. Gebruik gepasteuriseerd eiwit: het wordt niet verhit.
Houd een blaadje met een pincet vast en bestrijk het aan beide kanten met een dun laagje eiwit. Strooi er aan beide kanten suiker over, tot het helemaal bedekt is, en tik het overschot eraf.
Leg de blaadjes naast elkaar op bakpapier op een rooster en laat ze 1 à 2 dagen drogen op een droge, warme plek, tot ze hard en knapperig zijn. Draai ze na een dag om.

Bewaren: Tussen bakpapier in een goed gesloten doos, droog en donker: een maand. Om taarten, cupcakes, ijs of panna cotta te versieren.