Risotto au silène enflé

Name: Risotto au silène enflé
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de riz à risotto; 150 g de jeunes pousses de silène enflé; 1 oignon; 40 g de beurre; 100 ml de vin blanc sec; 1 litre de bouillon de légumes chaud; 40 g de parmesan râpé; sel et poivre

Mis à jour le 10 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 40 min
Du : Silène enflé

Ingrédients

300 g de riz à risotto
150 g de jeunes pousses de silène enflé
1 oignon
40 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes chaud
40 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation

Rincez les pousses et hachez-les grossièrement. Émincez l’oignon.
Faites fondre l’oignon dans la moitié du beurre, ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Déglacez au vin et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé ; continuez ainsi, louche après louche. Ajoutez les pousses au bout de 10 minutes.
Après 18 à 20 minutes, le riz est cuit mais encore ferme. Retirez du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan, assaisonnez et laissez reposer 2 minutes à couvert.

Conservation : Le risotto est meilleur tout frais ; les restes, un jour au réfrigérateur, ou poêlés le lendemain en galettes.