Photo : Javier martin, Public domain · source

Autre · De Bladwijzer

Feuilles de vigne en saumure

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 50 feuilles (1 bocal d’1 litre)
• Durée : 45 min
• Du : Vigne

Ingrédients

• 50 jeunes feuilles de vigne intactes
• 1 litre d’eau
• 60 g de sel
• le jus d’1 citron

Préparation

1. Rincez les feuilles et coupez court les pétioles.
2. Blanchissez-les par dizaines 30 secondes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles virent au vert olive ; égouttez et laissez refroidir.
3. Empilez-les par dix, roulez-les sans serrer et placez les rouleaux debout dans un bocal propre.
4. Portez l’eau, le sel et le jus de citron à ébullition et versez cette saumure chaude sur les feuilles, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
5. Fermez le bocal et laissez refroidir. Avant usage, rincez ou faites tremper brièvement les feuilles dans de l’eau fraîche pour les dessaler.

Conservation : Quelques mois au réfrigérateur ; veillez à ce que les feuilles restent toujours sous la saumure.