Sauge sclarée

Sauge sclarée : quels signes distinctifs ?

Port

Bisannuelle : la première année, une rosette basse de 30–40 cm de large ; la deuxième année, des tiges florales ramifiées jusqu’à 1 m de haut et 50 cm de large. La plante meurt après la formation des graines.

Feuillage

Grandes feuilles ovales à cordiformes, jusqu’à 20 cm environ, gaufrées et densément velues ; gris-vert et un peu collantes.

Fleur

Fleurs en lèvres réunies en verticilles le long de longs épis ramifiés, de juin à août ; lilas pâle à blanches, avec de grandes bractées rose lilas.

Parfum

Toute la plante sent fort, une odeur aromatique et musquée, surtout quand on la touche et par temps chaud.

Tige

Carrée, solide et velue, comme chez toutes les Lamiacées ; collante dans le haut.

Graines

Petites nucules brunes dans le calice, mûres dès la fin août. Elles germent facilement dans un sol nu et ensoleillé.

Floraison : juin–août · Récolte et fruits : mai–septembre · Semis : mars–mai · Plantes : mai et septembre · Taille : août–septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une floraison haute et spectaculaire pour un massif sec et ensoleillé ou un jardin de gravier, de juin à août.
• Abeilles, bourdons et papillons ne cessent de visiter les fleurs en lèvres.
• Supporte la sécheresse et les sols pauvres une fois bien enracinée : l’arrosage est rarement nécessaire.
• Les bractées colorées restent belles pendant des semaines, même quand les petites fleurs sont fanées.
• Se ressème tranquillement, si bien que vous avez des plantes en fleurs chaque année sans ressemer.
• Dès la première année, la grande rosette de feuilles feutrées décore le massif.

Sauge sclarée : quelle exposition ?

• Plein soleil : plus l’endroit est chaud et ensoleillé, plus la plante est solide et la floraison abondante.
• Sol bien drainé : sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire. Allégez une argile lourde avec du gros sable ou du gravier.
• Sec à normalement frais ; un sol détrempé en hiver fait pourrir la rosette.
• Comptez 40–50 cm entre les plantes. Elles sont plus belles en petits groupes de trois à cinq.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

1 m de haut, 0,5 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -20 °C)

Belle association avec

• Lavande : Le même endroit sec et ensoleillé et les mêmes visiteurs.
• Échinops : Des boules bleu acier à côté des épis rose lilas.
• Stipa : Des plumets légers qui ondulent avec les hautes tiges florales.
• Népéta : Un premier plan bas et bleu qui cache le pied de la sauge.
• Verveine de Buenos Aires : Des fleurs violettes et légères à la même hauteur, qui se ressèment aussi volontiers.

Sauge sclarée : quand et comment planter ?

Planter en mai et septembre.

1. Semez à l’intérieur en mars–avril dans un terreau de semis humide à 18–20 °C, en recouvrant à peine les graines. Elles lèvent en une à deux semaines.
2. Repiquez les plantules en godets dès qu’elles ont deux vraies feuilles et habituez-les progressivement à l’extérieur.
3. Vous pouvez aussi semer en place en avril–mai, clair et en lignes, puis éclaircir à 40–50 cm.
4. Plantez en mai ou en septembre, à la même profondeur que dans le pot, à 40–50 cm les unes des autres. Les plantes de septembre fleurissent l’été suivant.
5. Arrosez copieusement et gardez le sol légèrement humide pendant les premières semaines, jusqu’à l’enracinement.
6. Paillez avec du gravier plutôt qu’avec du compost : le pied de la rosette reste ainsi au sec en hiver.

Entretien

Arrosage

Rarement nécessaire après la reprise ; seulement en cas de longue sécheresse la première année.

Fertilisation

Inutile. En sol trop riche, les tiges s’amollissent et la plante se couche.

Tuteurage

Dans un endroit venté, quelques tuteurs ou un support pour les hautes tiges florales.

Fleurs fanées

Laissez quelques épis se ressemer et coupez les autres après la floraison si vous ne voulez pas trop de semis.

Récolte

Les petites fleurs et les jeunes feuilles sont comestibles : parsemez les fleurs sur une salade et utilisez les feuilles avec parcimonie, car leur goût est puissant.

Nettoyage

Après la formation des graines, la plante meurt : arrachez-la en automne et gardez les jeunes rosettes.

Conseil : Chaque plante ne fleurit qu’une fois : gardez chaque année quelques semis ou ressemez, pour avoir des plantes en fleurs tous les étés.

Sauge sclarée : quand tailler ?

Mois de taille : août–septembre.

Quand : Après la floraison, en août–septembre. Il n’y a pas de vraie taille : il s’agit surtout de couper les épis fanés.

Comment :

• Coupez les tiges fanées juste au-dessus de la rosette si vous ne voulez pas de graines.
• Si vous voulez des semis, laissez deux ou trois épis jusqu’à ce que les graines soient mûres et brunes.
• Après une coupe précoce, une plante refait parfois une rosette et refleurit une année de plus, mais n’y comptez pas.
• Arrachez les plantes mortes en automne, racines comprises.

Attention : Les feuilles sont collantes et l’odeur reste longtemps sur les mains : portez des gants si vous préférez l’éviter.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

À l’intérieur en mars–avril ou en place en avril–mai. Un semis de graines fraîches en août–septembre en pleine terre réussit aussi ; ces plantes fleurissent après l’hiver suivant.

Ressemis spontané

Laissez mûrir quelques épis. Au printemps, des semis apparaissent autour de la plante mère ; transplantez-les jeunes, avec une bonne motte.

Sauge sclarée : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −20 °C.

• Rustique jusqu’à environ −20 °C : la rosette passe un hiver belge ordinaire sans protection.
• Un sol détrempé est plus dangereux que le gel : choisissez un endroit bien drainé, éventuellement un peu surélevé.
• Ne couvrez pas la rosette de feuilles mouillées ou de paille, elle pourrirait dessous.
• En pot : placez-la contre un mur ou sous un auvent pour que le terreau ne soit pas trop humide.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Elles trouent les jeunes rosettes et les semis. Ramassez-les le soir et répandez du gravier autour des jeunes plantes.
• Pourriture en hiver : La rosette brunit et devient molle. La cause est un sol trop humide ; semez ou plantez désormais dans un endroit plus sec et mieux drainé.
• Tiges qui se couchent : En sol riche ou à l’ombre, les tiges s’amollissent. Ne fertilisez pas, plantez au soleil et tuteurez si besoin.
• Pucerons : Sur les jeunes tiges florales au printemps. Les coccinelles s’en chargent souvent ; sinon, un jet d’eau suffit.
• Trop de semis : Désherbez les semis en trop au printemps, ou coupez la plupart des épis avant la maturité des graines.

Toute l’année

• Mars : Semer à l’intérieur. Débarrasser les rosettes des feuilles mortes.
• Avril : Semer à l’intérieur ou dehors. Repiquer les plantules.
• Mai : Semer dehors. Planter les jeunes plants. Surveiller les limaces.
• Juin : Les plantes de deuxième année fleurissent. Tuteurer si besoin.
• Juillet : Pleine floraison. Arroser les jeunes plants en cas de longue sécheresse.
• Août : Fin de floraison. Couper les épis fanés ou en laisser quelques-uns se ressemer.
• Septembre : Planter les rosettes de l’année. Semer des graines fraîches dehors.
• Octobre : Arracher les plantes mortes. Garder les semis.
• Décembre : Repos. Dégager les rosettes des feuilles mouillées.

Comestible et utile

Fleurs (juin–août)

Les petites fleurs lilas, roses ou blanches se cueillent de juin à août, la deuxième année, quand la plante fleurit. Elles ont un goût sucré et aromatique, plus doux que celui des feuilles : parsemez-les sur une salade ou un dessert. Cueillez-les par temps sec et utilisez-les aussitôt.

Feuilles (mai–septembre)

Cueillez les grandes feuilles ridées de la rosette de mai à septembre, la première et la deuxième année ; les jeunes sont les plus tendres. Elles ont une odeur forte et musquée et un goût plus puissant et plus amer que la sauge officinale : utilisez-les avec parcimonie. On les trempe depuis longtemps dans une pâte à frire, et autrefois on en donnait au vin un goût de muscat.

Conservation

La sauge sclarée s’utilise de préférence fraîche. Les fleurs se gardent un jour dans une boîte fermée au réfrigérateur, les feuilles quelques jours dans un sachet.

Attention : La sauge sclarée est comestible, mais utilisez-la comme aromate, en petites quantités. Pas pendant la grossesse ou l’allaitement. N’avalez jamais l’huile essentielle de sauge sclarée. C’est une bisannuelle : la première année, ne prélevez pas trop de feuilles de la rosette, sinon la plante s’affaiblit.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Beignets de feuilles de sauge sclarée (Plat · 4 personnes en amuse-bouche · 30 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• En allemand, elle s’appelle Muskatellersalbei : autrefois, on s’en servait pour donner au vin un goût muscaté.
• Les sommités fleuries sont distillées pour obtenir une huile essentielle très utilisée en parfumerie.
• La partie colorée de l’épi, ce sont surtout les bractées et non les petites fleurs : c’est pourquoi elle reste belle si longtemps.