Cormier

Cormier : quels signes distinctifs ?

Port

Large couronne arrondie ; 10–15 m de haut et 8–10 m de large. Croissance lente.

Feuillage

Composé penné, d’environ 15–25 cm de long, à 11–21 folioles dentées ; vert foncé dessus, feutré dessous.

Fleurs

Fleurs blanches à crème en panicules de 10–15 cm en mai.

Fruits

En forme de poire ou de pomme, 2–3 cm, jaune verdâtre avec une joue rouge. Comestibles seulement une fois devenus bruns et mous après la cueillette.

Écorce

Chez les vieux arbres, brun foncé, profondément crevassée et écailleuse, comme chez un poirier.

Floraison : mai · Récolte et fruits : septembre–octobre · Plantes : mars–avril et octobre–décembre · Taille : janvier–février

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une floraison abondante en mai : des ombelles blanches qui attirent les abeilles.
• Des fruits comestibles pour la gelée, le jus ou la compote, quand ils sont bien mous et bruns.
• Fruits et feuillage nourrissent et abritent oiseaux et insectes.
• Devient très vieux et robuste : un arbre pour des générations, résistant à la sécheresse et au calcaire.
• Belle couleur d’automne du jaune à l’orange rouge et une écorce profondément crevassée chez les vieux arbres.

Cormier : quelle exposition ?

• Plein soleil : il aime les endroits chauds et abrités.
• Sol sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire et bien drainé.
• Sol sec à moyennement humide : il résiste bien à la sécheresse, mais pas à un sol détrempé durablement.
• Prévoyez 8–10 m de place : la couronne devient large.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

15 m de haut, 10 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Lavande : Aime le même endroit chaud, sec et calcaire et attire les abeilles.
• Néflier : Un autre fruitier dont les fruits ne sont comestibles qu’après la cueillette.
• Aubépine : Un arbuste indigène à fleurs pour les insectes et à baies pour les oiseaux.
• Cornouiller mâle : Fleurit en février–mars, aime le calcaire et offre des fruits aux oiseaux.
• Crocus : Se naturalise dans l’herbe sous l’arbre et fleurit tôt.

Cormier : quand et comment planter ?

Planter en mars–avril et octobre–décembre.

1. Plantez d’octobre à décembre ou en mars–avril, quand le sol n’est ni gelé ni détrempé.
2. Choisissez un jeune arbre : le pivot supporte mal la transplantation.
3. Creusez un trou deux fois plus large que la motte et aussi profond. Ameublissez les parois.
4. Plantez à la même profondeur qu’en pépinière, comblez avec la terre du lieu et ajoutez un peu de compost. Placez un tuteur et attachez sans serrer.
5. Arrosez aussitôt avec 15–20 litres d’eau.
6. Étalez un paillage de 5–8 cm de compost ou d’écorce au pied, sans toucher le tronc.

Entretien

Arrosage

Les deux premières années, 10–15 litres par semaine en cas de sécheresse. Ensuite, il se débrouille le plus souvent seul.

Fertilisation

En général inutile. Évitez beaucoup d’azote : il donne des pousses tendres, plus sensibles au feu bactérien.

Paillage

Un paillage au printemps garde le sol frais. Gardez le cercle sans herbe.

Tuteurage

Un tuteur les 2–3 premières années ; retirez-le ensuite.

Récolte

Cueillez les fruits en octobre quand ils sont jaune-brun. Laissez-les encore quelques semaines dans un endroit frais et sec, jusqu’à ce qu’ils soient mous et bruns (comme les nèfles). Vous pouvez ensuite en faire de la gelée, du jus ou de la compote.

Conseil : Cueillez les fruits seulement quand ils sont jaune-brun et laissez-les ensuite s’attendrir quelques semaines dans un endroit frais et sec : c’est alors seulement qu’ils sont bons. Soyez patient, car les arbres issus de semis ne fructifient qu’après de nombreuses années.

Cormier : quand tailler ?

Mois de taille : janvier–février.

Quand : À peine nécessaire. Taillez en janvier–février, par temps sec et sans gel.

Comment :

• Les premières années, formez un tronc unique et une couronne ouverte à quelques charpentières.
• Supprimez les branches mortes, malades et croisées, ainsi que les rejets au pied.
• Nettoyez vos outils à l’alcool, surtout après avoir coupé des branches malades.

Attention : Ne taillez pas en été ni par temps humide : la bactérie responsable du feu bactérien se propage alors facilement par les plaies de taille.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Retirez la chair et semez les pépins en octobre dans un bac que vous laissez passer l’hiver dehors. Ils germent au printemps, parfois seulement après un an. Un arbre issu de semis ne fructifie souvent qu’après plus de dix ans.

Greffe

Les pépiniéristes greffent les sélections sur un porte-greffe. Les arbres greffés fructifient plus tôt. Ce n’est pas un travail de jardinier.

Cormier : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique jusqu’à environ −25 °C : aucune protection nécessaire.
• Un paillage au pied protège les racines des jeunes arbres pendant les fortes gelées.
• Laissez une partie des fruits sur l’arbre pour les oiseaux.

Maladies et ravageurs

• Feu bactérien : Rameaux et fleurs se flétrissent soudain, brunissent puis noircissent et la pointe se recourbe en crosse ; les feuilles restent accrochées comme brûlées. Coupez par temps sec 30–50 cm sous la zone atteinte, dans le bois sain, et nettoyez votre sécateur. Ne compostez pas les déchets. En cas de doute, demandez conseil à un arboriste.
• Pucerons : Feuilles enroulées et pousses collantes en mai–juin. Faites tomber avec un jet d’eau ; les coccinelles s’en chargent généralement.
• Pourriture des fruits : Fruits bruns et mous avec des cercles de moisissure claire, surtout par temps humide. Ramassez les fruits atteints et les fruits momifiés et cueillez à temps.
• Peu ou pas de fruits : Les arbres issus de semis ne fructifient souvent qu’après plus de dix ans. Un temps froid pendant la floraison réduit la nouaison. De la patience et un jardin favorable aux abeilles aident.

Toute l’année

• Janvier : Tailler par temps sec et sans gel.
• Février : Dernière occasion de tailler. Vérifier les tuteurs.
• Mars : Planter. Apporter une fine couche de compost.
• Avril : Planter. Pailler.
• Mai : Floraison en ombelles blanches ; abeilles. Surveiller le feu bactérien.
• Juin : Surveiller les pucerons. Arroser par temps sec.
• Juillet : Arroser par temps sec.
• Août : Arroser par temps sec.
• Septembre : Les fruits prennent une teinte jaune-brun.
• Octobre : Cueillir les fruits et les laisser mûrir. Planter. Couleur d’automne jaune à orange rouge.
• Novembre : Planter. Laisser mûrir les fruits dans un endroit frais.
• Décembre : Planter. Ramasser les feuilles tombées et les fruits momifiés.

Comestible et utile

Fruits (septembre–octobre)

Les petits fruits en forme de poire ou de pomme, de 2 à 4 cm, tombent en septembre–octobre. Frais, ils sont durs et âpres ; laissez-les blettir quelques semaines à l’intérieur sur de la paille ou un plat, jusqu’à ce qu’ils soient bruns, mous et sucrés, comme des nèfles. On peut alors prélever la chair à la cuillère, en faire une purée ou un cidre, le cormé.

Conservation

Laissez blettir les fruits en une seule couche dans un endroit frais et aéré et surveillez-les régulièrement. Blets, ils se gardent une semaine ; en purée congelée, six mois.

Attention : Ne mangez les fruits que blets : frais, ils sont très âpres à cause des tanins. Ne cassez pas les pépins. Le cormier est rare à l’état sauvage et devient un grand arbre à croissance lente (jusqu’à 15 m) : plantez-le pour les générations futures, dans un grand jardin ou un verger.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Purée de cormes (Compote · ± 3 portions · 20 min + blettissement)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• En Allemagne, il s’appelle Speierling : en Hesse, on utilise traditionnellement ses fruits pour la fabrication du vin de pomme.
• Il peut vivre quelques centaines d’années et possède un bois particulièrement dur et lourd.
• Il est cultivé comme arbre fruitier depuis l’Antiquité, d’où le nom d’espèce domestica, « de la maison ».