Stévia

Stévia : quels signes distinctifs ?

Port

Plante dressée et ramifiée de 40–60 cm de haut et 40 cm de large, à base ligneuse sur les vieux pieds.

Feuillage

Étroitement lancéolé à ovale inversé, de 3–5 cm de long, au bord denté dans la moitié supérieure ; vert vif et doux.

Fleur

Petites fleurs blanches tubulaires en panicules lâches, en septembre–octobre.

Goût

Les feuilles sont sucrées, avec un léger arrière-goût herbacé, surtout en cas d’excès.

Racines

Fibreuses et superficielles : la plante se rempote facilement, mais ne supporte pas les pieds mouillés.

Floraison : septembre–octobre · Récolte et fruits : août–octobre · Plantes : mai–juin · Taille : avril, juin–juillet et octobre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Les feuilles sont bien plus sucrées que le sucre : quelques feuilles suffisent pour une tasse de tisane ou un verre de limonade.
• Facile à cultiver en pot sur une terrasse ensoleillée ou sur un rebord de fenêtre.
• Joli feuillage frais et petites fleurs blanches en automne.
• Une plante originale pour le jardin d’aromatiques, amusante à cultiver avec des enfants.
• Les boutures s’enracinent facilement : vous la conservez sans effort.

Stévia : quelle exposition ?

• Plein soleil dans un endroit chaud et abrité ; au soleil, les feuilles sont les plus sucrées.
• Sol meuble, riche en humus et bien drainé : sableux ou limoneux, acide à neutre.
• Normalement humide : ne laissez pas le sol sécher, mais évitez les pieds mouillés.
• Comptez 30–40 cm entre les plants ; en pot, au moins 25 cm de diamètre.
• C’est une plante qui aime la chaleur : en dessous de 10 °C, elle ne pousse guère.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable ou limon

Acidité

Acide ou neutre

Humidité

Normale

Encombrement

0,6 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Gélive : à hiverner à l’intérieur (au-dessus de 2 °C)

Belle association avec

• Menthe : À utiliser ensemble en tisane ; mettez la menthe dans son propre pot, car elle est envahissante.
• Mélisse : Feuillage rafraîchissant pour les mêmes boissons.
• Verveine citronnelle : Une plante d’été pour tisanes, qui a besoin de la même chaleur.
• Basilic : Même saison, même endroit ensoleillé et abrité.

Stévia : quand et comment planter ?

Planter en mai–juin.

1. Plantez seulement après les saints de glace, en mai–juin, quand les nuits sont chaudes et qu’il n’y a plus de gelée.
2. Choisissez un pot d’au moins 25 cm percé au fond et un terreau aéré avec un peu de compost, ou un trou dans une bordure chaude.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, à 30–40 cm de la suivante, et tassez la terre.
4. Arrosez abondamment tout de suite, mais ne laissez pas d’eau dans la soucoupe.
5. Étalez un mince paillis de compost ou d’écorce au pied.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol régulièrement humide, sans excès. Les feuilles s’affaissent vite par temps sec ; en pot, vérifiez chaque jour par temps chaud.

Engrais

De juin à août, toutes les 3–4 semaines, un engrais organique ou liquide ; trop d’engrais donne un feuillage grossier.

Pincement

Dès juin, pincez régulièrement les extrémités pour une plante dense et touffue.

Récolte

Cueillez les feuilles fraîches, de préférence avant la floraison, quand elles sont les plus sucrées. Séchez-les en bouquets et émiettez-les.

Utilisation

Quelques feuilles suffisent pour une tisane ou une boisson ; trop peut laisser un arrière-goût amer.

Conseil : Les feuilles sont bien plus sucrées que le sucre ; séchez-les et émiettez-les. Cultivez la stévia en pot dans un endroit chaud et faites-la hiverner à l’abri du gel.

Stévia : quand tailler ?

Mois de taille : avril, juin–juillet et octobre.

Quand : En avril (plante qui a hiverné), dès juin pour pincer les extrémités et en octobre avant de la rentrer.

Comment :

• En avril, taillez la plante qui a hiverné à 10–15 cm du sol, juste au-dessus de bourgeons sains.
• En juin–juillet, pincez régulièrement les extrémités des pousses, pour une plante dense et touffue.
• En octobre, avant de la rentrer, coupez toutes les pousses à environ 10 cm et récoltez les feuilles.
• Enlevez les tiges mortes ou faibles à la base.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Boutures

De mai à août : boutures de 8–10 cm d’extrémités non fleuries, sans les feuilles du bas, dans du terreau humide ou dans l’eau, dans un endroit chaud et lumineux. Racines en 2–3 semaines.

Semis

En mars–avril sous abri à 20–25 °C, en surface, à peine recouvert : la graine a besoin de lumière pour germer et lève souvent mal. Les boutures sont plus fiables.

Stévia : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à 2 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• Non rustique : la plante a besoin d’au moins 2 °C et souffre du gel.
• Rentrez-la en octobre, avant les premières gelées nocturnes, dans un endroit lumineux à 10–15 °C.
• Arrosez peu, ne fertilisez pas et enlevez les feuilles mortes.
• Faites en été quelques boutures par sécurité : elles hivernent facilement dans une pièce lumineuse.

Maladies et ravageurs

• Araignées rouges : Fines toiles et feuilles ternes par air sec et chaud. Bruinez régulièrement et rincez la plante à l’eau.
• Pucerons : Sur les jeunes extrémités. Rincez à l’eau ou laissez travailler les coccinelles.
• Feuilles molles ou jaunes : Le plus souvent trop sec ou trop humide. Adaptez l’arrosage ; veillez à des trous dans le pot.
• Limaces : Les jeunes plants sont grignotés après la plantation. Ramassez-les et protégez la plante jusqu’à ce qu’elle soit plus grande.

Toute l’année

• Mars : Semez sous abri. Rapprochez la plante qui a hiverné de la lumière.
• Avril : Taillez et rempotez. Faites des boutures.
• Mai : Après les saints de glace, sortez ou plantez.
• Juin : Pincez les extrémités. Commencez à fertiliser.
• Juillet : Arrosez. Cueillez des feuilles. Pincez les extrémités.
• Août : Cueillez et séchez les feuilles. Faites des boutures pour l’hiver.
• Septembre : Floraison. Dernière cueillette.
• Octobre : Recoupez et rentrez à l’abri du gel. Arrosez peu.

Comestible et utile

Feuilles (août–octobre)

Les feuilles sont les plus sucrées à la fin de l’été, juste avant la floraison, d’août à octobre. Coupez alors toute la plante à une main au-dessus du sol. Une feuille fraîche a un goût très sucré, avec un arrière-goût légèrement amer de réglisse. Quelques feuilles suffisent à sucrer un thé, une limonade, un yaourt ou une compote.

Conservation

Faites sécher les tiges en bouquets, la tête en bas, dans un endroit aéré et sombre, puis égrenez les feuilles. Réduisez-les en poudre verte ou gardez-les entières. Dans un bocal fermé, elles se gardent un an. La stévia n’est pas rustique : hivernez la plante hors gel et à la lumière, ou ressemez-la.

Attention : La stévia séchée est 20 à 30 fois plus sucrée que le sucre : commencez par très peu, sinon l’amertume domine. Elle ne remplace pas le sucre dans les confitures ou les pâtisseries, où le sucre assure aussi la texture et la conservation. Les personnes qui prennent des médicaments contre le diabète ou l’hypertension demanderont d’abord conseil à leur médecin.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Thé à la menthe sucré à la stévia (Tisane · 1 théière (± 750 ml) · 10 min)
• Poudre de stévia (Séché · ± 20 g · 20 min + 1 semaine de séchage)

Le saviez-vous ?

• Le peuple guarani du Paraguay appelait la plante ka’a he’ē, « herbe douce ».
• La stévia appartient à la famille des astéracées, comme la pâquerette et le tournesol.
• Le genre Stevia doit son nom au botaniste espagnol Pedro Jaime Esteve, du XVIe siècle.