Menthe-coq

Menthe-coq : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace herbacée de 0,8–1 m de haut sur 50 cm de large, aux tiges dressées et feuillues.

Feuillage

Gris-vert, allongé, de 10–20 cm, à bord denté ; les feuilles du bas ont un pétiole, celles du haut sont attachées directement à la tige.

Fleur

Petits capitules jaunes en forme de boutons, en corymbes lâches, en août–septembre.

Parfum

Fort et frais, entre la menthe et le baume.

Racines

Rhizomes rampants qui permettent à la plante de s’étendre lentement.

Floraison : août–septembre · Récolte et fruits : mai–septembre · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : mars

Pourquoi dans votre jardin ?

• Feuillage aromatique, au parfum frais de menthe et de baume, à cueillir toute la saison.
• Vivace solide, quasi indestructible, qui demande peu de soins.
• Une plante historique avec une belle histoire, idéale pour un jardin de simples ou une bordure d’aromatiques.
• Les petites fleurs jaunes en boutons attirent les insectes en fin d’été.
• À utiliser avec modération en cuisine, en infusion ou dans un sachet parfumé.

Menthe-coq : quelle exposition ?

• Le soleil est idéal ; il pousse aussi à mi-ombre légère, mais un peu plus mollement.
• Sol de jardin ordinaire : sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire.
• Normalement frais à un peu sec ; en sol lourd et détrempé, il souffre en hiver.
• Comptez 40–50 cm entre les plants : ils s’étendent lentement.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,8 m de haut, 0,5 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Sauge : Feuillage gris-vert à côté de la menthe-coq, même emplacement ensoleillé.
• Lavande : Un parfum méditerranéen à côté et le même soleil sec.
• Échinacée pourpre : De grandes fleurs roses en contraste avec les petits boutons jaunes.
• Origan : Un coin d’aromatiques qui pousse bien dans le même sol et attire les abeilles.

Menthe-coq : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Plantez en avril–mai ou en septembre, quand le sol n’est ni gelé ni détrempé.
2. Creusez un trou largement deux fois plus large que la motte.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot et tassez la terre.
4. Gardez 40–50 cm entre les plants.
5. Arrosez copieusement tout de suite.

Entretien

Arrosage

La première année, chaque semaine par temps sec. Ensuite, il se débrouille le plus souvent ; arrosez seulement en cas de longue sécheresse.

Fertilisation

Peu nécessaire : une pelletée de compost au printemps suffit.

Extension

Surveillez-le : il se propage par ses rhizomes. Détachez les stolons qui vont trop loin.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles dès mai, tant que la plante pousse. Fraîches, elles sont plus fortes en goût.

Division

Divisez la touffe tous les 3–4 ans pour la garder vigoureuse.

Conseil : Plantez-la avec une barrière anti-racines ou dans un seau sans fond si vous voulez contenir ses rhizomes. Utilisez les feuilles avec modération : le goût est fort.

Menthe-coq : quand tailler ?

Mois de taille : mars.

Quand : De fin février à mars, avant que les nouvelles pousses ne démarrent.

Comment :

• Coupez les tiges mortes de l’année précédente juste au-dessus du sol.
• Retirez les tiges fanées en cours de saison si vous voulez une touffe bien nette.
• Éliminez à la base les parties vieilles, ligneuses ou mortes, et détachez les stolons qui s’éloignent trop.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

En mars–avril ou en septembre, arrachez la touffe et partagez-la en morceaux avec racines et pousses. Replantez aussitôt et arrosez.

Stolons

Au printemps, détachez un morceau avec racines au bord de la touffe et plantez-le ailleurs. Chez nous, il produit rarement des graines : la division est la meilleure méthode.

Menthe-coq : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Rustique jusqu’à environ −25 °C : aucune protection n’est nécessaire en Belgique.
• Les parties aériennes meurent en hiver ; la plante repart au printemps.
• En pot : placez le pot à un endroit abrité et évitez un sol trop détrempé.

Maladies et ravageurs

• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles, surtout par sécheresse et manque d’air. Donnez plus d’espace et coupez les feuilles atteintes.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses en mai–juin. Rincez au jet d’eau ou laissez agir les coccinelles.
• Tiges couchées : En sol riche ou à mi-ombre, il devient long et mou. Plantez-le plus au soleil ou raccourcissez les tiges en juin.
• Envahissement : Les rhizomes se faufilent. Détachez-les à temps ou plantez-le en pot ou avec une barrière anti-racines.

Toute l’année

• Mars : Couper les tiges mortes. Diviser et replanter est aussi possible.
• Avril : Planter ou diviser. Apporter du compost.
• Mai : Planter. Cueillir les jeunes feuilles.
• Juin : Récolter. Surveiller les pucerons.
• Juillet : Récolter. Arroser en cas de longue sécheresse.
• Août : Début de la floraison. Couper des fleurs si vous le souhaitez.
• Septembre : Floraison. Planter ou diviser à l’automne.
• Octobre : Dernière chance de planter. Laisser les tiges mortes en place.

Comestible et utile

Feuilles (mai–septembre)

Cueillez les jeunes feuilles de mai à septembre, tant que la plante pousse ; fraîches, elles sont les plus parfumées. Elles sentent la menthe et le baume, avec une note citronnée, et ont un goût fort et un peu amer : une ou deux feuilles suffisent. Autrefois, on en aromatisait la bière, d’où son nom anglais alecost. Utilisez une feuille hachée dans une salade, une soupe ou une farce pour volaille, en tisane, ou pour parfumer un cake.

Conservation

Faites sécher les feuilles à plat sur une grille dans un endroit aéré et sombre et gardez-les dans un bocal fermé, jusqu’à un an. Séchées, elles gardent longtemps leur parfum balsamique et sont jolies dans un sachet parfumé ou, comme autrefois, en marque-page.

Attention : Utilisez la menthe-coq avec parcimonie, comme aromate : elle est de la famille de la tanaisie et contient des substances très odorantes qui ne sont pas bonnes pour la santé en grande quantité. Pas pendant la grossesse ou l’allaitement. Les personnes allergiques aux astéracées peuvent y réagir. Ne la confondez pas avec la tanaisie commune (Tanacetum vulgare), qui est toxique : celle-ci a des feuilles profondément découpées, comme une fougère, la menthe-coq de longues feuilles entières au bord denté.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Tisane de menthe-coq (Tisane · 1 tasse · 10 min)
• Cake à la menthe-coq (Plat · 1 cake (± 10 tranches) · 1 h 15)

Le saviez-vous ?

• Selon la tradition, on glissait la feuille comme signet dans la Bible : son parfum aurait gardé les lecteurs éveillés pendant les longs offices. On l’appelle d’ailleurs aussi « herbe de la Bible ».
• Le nom anglais costmary associe costus (une épice orientale) et Marie ; au Moyen Âge, la plante était consacrée à la Vierge Marie.
• On s’en servait pour aromatiser la bière, d’où le nom anglais alecost.