Violette odorante

Violette odorante : quels signes distinctifs ?

Port

Rosettes basses de 10–15 cm, qui s’étendent par stolons en un tapis de 30 cm et plus.

Feuillage

En cœur, 3–7 cm, finement crénelé, vert foncé et légèrement duveteux ; persistant lors des hivers doux.

Fleur

Petites violettes de 1,5–2 cm à éperon, violettes, blanches ou roses, de février à avril.

Parfum

Sucré et poudré ; plus intense par une journée ensoleillée et sans vent.

Fruit

Petites capsules, souvent cachées sous les feuilles, qui projettent les graines.

Racines

Un court rhizome avec de longs stolons qui forment partout de nouvelles plantes.

Floraison : février–avril · Récolte et fruits : février–mai · Plantes : mars–avril et septembre–octobre

Pourquoi dans votre jardin ?

• L’une des premières fleurs parfumées de l’année, dès février et mars.
• Abeilles et bourdons précoces y trouvent du nectar ; les chenilles de plusieurs nacrés vivent sur les violettes.
• Un couvre-sol facile sous les arbustes, au pied d’une haie ou dans un coin ombragé.
• Des fleurs comestibles pour les salades, les desserts ou à cristalliser.
• Le feuillage reste vert lors des hivers doux et limite les mauvaises herbes.

Violette odorante : quelle exposition ?

• Mi-ombre ou ombre légère, par exemple sous des arbustes caducs ou au pied d’une haie.
• Sol limoneux ou argileux riche en humus ; acide, neutre ou calcaire, tout convient.
• Humidité normale : ni sec en été, ni détrempé en hiver.
• Plantez à 20–30 cm de distance ; grâce aux stolons, le tapis se referme vite.

Exposition

Mi-ombre et ombre

Type de sol

Limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,15 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Perce-neige : Fleurit en même temps ; ensemble, ils forment un tapis printanier précoce sous les arbustes.
• Primevère acaule : Des fleurs jaune pâle à côté du violet, au même endroit mi-ombragé.
• Rose de Noël : De grandes fleurs en hiver, avec les violettes en couvre-sol à leurs pieds.
• Pulmonaire : Feuillage tacheté et fleurs rose-bleu en mars–avril.
• Épimède : Un autre couvre-sol robuste pour la mi-ombre sous les arbustes.

Violette odorante : quand et comment planter ?

Planter en mars–avril et septembre–octobre.

1. Plantez en mars–avril ou en septembre–octobre.
2. Ameublissez le sol et incorporez un peu de compost ou de terreau de feuilles.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, le cœur au niveau du sol.
4. Gardez 20–30 cm entre les plantes ; pour un couvre-sol rapide, comptez 9–12 plantes par mètre carré.
5. Arrosez aussitôt copieusement et gardez le sol frais les premières semaines.
6. Étalez une fine couche de compost de feuilles entre les plantes.

Entretien

Arrosage

Régulièrement après la plantation. Ensuite, seulement en cas de sécheresse prolongée en été.

Fertilisation

Un peu de compost ou de terreau de feuilles en automne ou en fin d’hiver suffit.

Paillage

Une couche de feuilles mortes ou de compost de feuilles reproduit leur milieu naturel de lisière.

Stolons

Retirez les stolons là où vous ne voulez pas de violettes, ou replantez-les ailleurs.

Récolte

Cueillez les fleurs le matin, à peine ouvertes. Utilisez-les fraîches en salade ou cristallisez-les au blanc d’œuf et au sucre.

Conseil : Plantez des violettes le long d’une allée ou sous une fenêtre : en mars, vous les sentirez à chaque passage. Cueillez quelques fleurs pour un petit bouquet à l’intérieur ; leur parfum remplit la pièce.

Violette odorante : quand tailler ?

Quand : La violette odorante ne se taille pas. Un peu de nettoyage suffit.

Comment :

• Retirez les feuilles jaunies ou abîmées dès que vous les voyez.
• Coupez les stolons qui s’échappent du massif.
• Pour limiter les semis spontanés, coupez les jeunes capsules après la floraison.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Stolons

Après la floraison ou en septembre : séparez une jeune plante enracinée au bout d’un stolon et replantez-la ailleurs.

Division

En mars–avril, après la floraison, ou en septembre, arrachez une touffe, divisez-la et replantez aussitôt.

Semis

Semez des graines fraîches en automne, dans un pot dehors ; elles ne germent qu’après un hiver froid.

Violette odorante : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −25 °C : aucune protection nécessaire.
• Lors des hivers doux, le feuillage reste vert et les premières fleurs apparaissent parfois dès janvier.
• Laissez les feuilles mortes entre les plantes : elles protègent et nourrissent le sol.
• En pot ou en jardinière, laissez simplement dehors ; veillez à ce que l’excès d’eau s’écoule.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Trous dans les jeunes feuilles et fleurs grignotées, surtout au printemps. Ramassez-les le soir ou posez des pièges.
• Feuilles enroulées : Des bords de feuilles épaissis et enroulés sont dus aux larves d’une petite cécidomyie. Coupez les feuilles atteintes et jetez-les avec les ordures ménagères.
• Araignées rouges : Feuillage terne et finement moucheté par temps chaud et sec. Arrosez et offrez un endroit plus frais et plus ombragé.
• Envahissement : Bien placée, la violette se propage vite par stolons et par graines. Coupez les bords à la bêche et arrachez les semis.

Toute l’année

• Février : Premières fleurs. Cueillette pour la cuisine.
• Mars : Pleine floraison et parfum. Plantation.
• Avril : Fin de floraison. Plantation ou division après la floraison.
• Mai : Retirer les stolons indésirables. Surveiller les limaces.
• Juillet : Arroser en cas de sécheresse prolongée.
• Septembre : Plantation. Repiquer les stolons enracinés. Semer des graines fraîches.
• Octobre : Plantation. Épandre du compost ou du terreau de feuilles entre les plantes.
• Décembre : Repos. Laisser les feuilles mortes en place.

Comestible et utile

Fleurs (février–avril)

Cueillez les petites fleurs violettes (ou blanches) parfumées de février à avril, par temps sec, avec un bout de tige. Douces et parfumées, elles décorent joliment gâteaux et salades et parfument sirop et sucre. Laissez-en assez pour les premières abeilles et pour la montée en graines.

Feuilles (mars–mai)

Les jeunes feuilles en forme de cœur, en mars–mai, sont douces et un peu mucilagineuses : quelques-unes dans une salade composée ou une soupe.

Conservation

Les fleurs fraîches se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte avec un papier absorbant humide. Cristallisées, elles se gardent des mois ; en sirop, six mois. Séchées, elles perdent leur parfum.

Attention : La violette odorante elle-même est comestible en quantités normales. Ne mangez ni les racines ni les graines : elles font vomir. Utilisez des fleurs de plantes non traitées ; laissez d’abord pousser quelques semaines les violettes de jardinerie. Dans la nature, ne cueillez pas dans les réserves.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Violettes cristallisées (Autre · ± 40 fleurs · 30 min + 1 jour de séchage)
• Sirop de violette (Sirop · ± 300 ml · 20 min + 1 nuit d’infusion)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• En plus des fleurs printanières bien connues, la violette produit en été de petites fleurs fermées sous les feuilles. Elles ne s’ouvrent jamais et s’autofécondent.
• Les graines portent un petit appendice riche en graisses dont les fourmis raffolent. Elles les emportent vers leur nid et dispersent ainsi la violette.
• Le parfum de la violette disparaît un moment après quelques inspirations : certaines molécules odorantes de la fleur endorment brièvement l’odorat.