Elsbessen-notencake

Name: Elsbessen-notencake
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 cake van 25 cm
Ingredients: 130 g elsbessenmoes (van ± 200 g beurse elsbessen); 120 g zachte boter; 100 g bruine suiker; 3 eieren; 200 g bloem; 2 theelepels bakpoeder; 50 g gehakte hazelnoten of walnoten; 50 ml melk; 1 snuifje zout; 1 theelepel kaneel

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 1 cake van 25 cm
Tijd: 1 uur 15 min
Van: Elsbes

Ingrediënten

130 g elsbessenmoes (van ± 200 g beurse elsbessen)
120 g zachte boter
100 g bruine suiker
3 eieren
200 g bloem
2 theelepels bakpoeder
50 g gehakte hazelnoten of walnoten
50 ml melk
1 snuifje zout
1 theelepel kaneel

Bereiding

Kook de elsbessen 10 minuten zachtjes met 4 eetlepels water en strijk ze door een zeef of passe-vite. Laat de moes (± 130 g) afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtoven 160 °C) en bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.
Klop de boter met de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed door.
Meng bloem, bakpoeder, zout en kaneel. Spatel dit afwisselend met de melk door het botermengsel.
Roer de elsbessenmoes en de noten erdoor en schep het beslag in de vorm.
Bak 45–50 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm rusten en daarna afkoelen op een rooster.

Bewaren: 4–5 dagen in een afgesloten trommel. Invriezen kan tot 3 maanden.