Foto: Rasbak, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Hopscheutensoep
- Opbrengst: 4 personen
- Tijd: 35 min
- Van: Hop
Ingrediënten
- 300 g hopscheuten
- 1 ui
- 1 grote aardappel (± 200 g)
- 20 g boter
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml room
- zout, peper en nootmuskaat
Bereiding
- Spoel de scheuten, breek het taaie onderste stuk af en snijd ze in stukjes. Bewaar 4 mooie topjes apart.
- Snijd de ui en de geschilde aardappel fijn en laat de ui in de boter zacht worden, zonder te bruinen.
- Voeg de aardappel en de scheuten toe, giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Kook de topjes 3 minuten in een aparte pan met water en laat ze uitlekken.
- Mix de soep glad, roer de room erdoor en kruid met zout, peper en een snuifje nootmuskaat.
- Schep de soep in kommen en leg op elke kom een topje.
Bewaren: 3 dagen in de koelkast; zonder room kan je de soep 3 maanden invriezen.