Foto: Amarant at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · bron
Fermentatie · Van Bladwijzer
Olijven in pekel
- Opbrengst: 1 pot van 1 liter
- Tijd: 30 min + 1–2 weken water + 4–8 weken pekel
- Van: Olijfboom
Ingrediënten
- 500 g verse, gave olijven
- 80 g grof zout en 1 liter water, voor de pekel
- koud water om te spoelen
- eventueel 2 teentjes look, een takje rozemarijn of tijm, een paar reepjes citroenschil en 2 eetlepels wijnazijn
Bereiding
- Snijd elke olijf in de lengte in of plet ze licht met een plat mes, zodat de bitterstof er sneller uit kan.
- Leg ze in een pot met koud water, met een gewichtje erop zodat ze onder blijven. Ververs het water elke dag, 7 tot 14 dagen lang.
- Los het zout op in het water voor de pekel.
- Doe de olijven met de kruiden in een schone pot, giet de pekel erover tot ze onder staan en leg er een gewicht op.
- Sluit losjes af en laat 4 tot 8 weken (soms langer) rijpen op een koele plaats, tot ze naar smaak minder bitter zijn. Proef regelmatig.
- Spoel ze voor het eten kort af, of leg ze een uur in vers water als ze te zout zijn.
Bewaren: In de pekel in de koelkast enkele maanden houdbaar. Een laagje olijfolie bovenop beschermt tegen schimmel.