Zomerrolletjes met garnalen en Vietnamese koriander

Name: Zomerrolletjes met garnalen en Vietnamese koriander
Total time: 40 min
Yield: 8 rolletjes
Ingredients: 8 vellen rijstpapier (± 22 cm); 50 g fijne rijstnoedels; 16 grote gekookte garnalen, gepeld en in de lengte gehalveerd; 8 slablaadjes; ½ komkommer, in dunne reepjes; 1 handvol blaadjes Vietnamese koriander; 1 handvol muntblaadjes; voor de dipsaus: 3 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel pindakaas en 3 eetlepels water

Bijgewerkt op 10 oktober 2026

Opbrengst: 8 rolletjes
Tijd: 40 min
Van: Vietnamese koriander

Ingrediënten

8 vellen rijstpapier (± 22 cm)
50 g fijne rijstnoedels
16 grote gekookte garnalen, gepeld en in de lengte gehalveerd
8 slablaadjes
½ komkommer, in dunne reepjes
1 handvol blaadjes Vietnamese koriander
1 handvol muntblaadjes
voor de dipsaus: 3 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel pindakaas en 3 eetlepels water

Bereiding

Week de noedels in heet water volgens de verpakking, spoel ze koud en laat goed uitlekken.
Dompel een vel rijstpapier 5 tot 10 seconden in lauw water en leg het op een vochtige keukenhanddoek: het wordt vanzelf zacht.
Leg onderaan in het midden een slablad, wat noedels, komkommer, munt en Vietnamese koriander. Leg er vier halve garnalen boven, met de snijkant naar boven.
Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol strak op. Doe zo verder met de andere vellen.
Roer de hoisinsaus, de pindakaas en het water glad voor de dipsaus en dien de rolletjes meteen op.

Bewaren: Eet ze dezelfde dag: in de koelkast wordt het rijstpapier taai. Dek ze tot het opdienen af met een vochtige doek.